zeszyt z przepisami

zeszyt z przepisami

piątek, 21 stycznia 2011

pierogi leniwe

Składniki:
50 dkg twarogu
2 jajka
1 szklanka mąki
2 opakowania cukru waniliowego

Przygotowanie:
Twaróg wraz z cukrem i jajami utrzeć w malakserze. Dodać mąkę i wyrobić na gładką masę. Masa może się lepić, ale im mniej mąki dosypiemy, tym delikatniejsze będą nasze leniwe. Ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką, uformować wałeczki grubości ok. 1,5 cm, lekko spłaszczyć. Nożem odkrawać kawałki, obtaczać w mące i układać na deseczce wysypanej obficie mąką. Aby równomiernie wysypać deskę mąką najlepiej przesiewać mąkę małym siteczkiem prosto na deskę. Dzięki temu unikniemy sytuacji, kiedy kluski przywierają w miejscach, gdzie akurat nie ma mąki.

Gotowe kluski wrzucać na wrzątek – solony lub – co osobiście preferuję w przypadku leniwych – słodzony. Gotować ok. 1 minuty od wypłynięcia.
Podawać z roztopionym masłem, polane śmietaną z cukrem lub posypane mieszanką mielonego niebieskiego maku z cukrem pudrem.
Możliwa jest również słona wersja leniwych, ale moim zdaniem na słodko są bezkonkurencyjne.

Smacznego :)




czwartek, 20 stycznia 2011

zrazy drobiowe z szynką

Składniki:
500 g mięsa z kurczaka (niekoniecznie filet z piersi)
200 g szynki
50 g bułki tartej + 3-4 łyżki do panierowania
1 łyżka suszonej natki pietruszki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka przyprawy typu warzywko
ok 100 ml mleka

przygotowanie:
Mięso umyć, osuszyć i zmielić. Dodać przyprawy, bułkę tartą oraz mleko. Wyrobić na jednolitą masę.
szynkę pokroić w paseczki szerokości niecałego cm. Ułożyć z niej stosiki tak aby tworzyły coś w rodzaju belki.
Mokrymi rękoma formować placek wielkości ok 5 x 8 cm z masy mięsnej.Na środku ułożyć szynkę i zawinąć, tak aby szynka była całkowicie otoczona masą mięsną.
Panierować w bułce tartej i smażyć na gorącym tłuszczu. Jakim? Zapewne znajdą się zarówno zwolennicy smalcu jak i oleju. Ja preferuję Kasię, bo daje namiastkę smaku masła jednocześnie się nie przypalając.










środa, 19 stycznia 2011

kurczak miodowy

Składniki:
  • 4 porcje kurczaka (np 4 udka)
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 1 płaska łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki miodu
  • po 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu i granulowanego czosnku

Wykonanie
Z przypraw, oliwy i miodu zabełtać marynatę. Umyte porcje kurczaka obturlać w marynacie na wszystkie strony i wsadzić całość do lodówki na 2 godziny (można i na całą noc). Kurczaka delikatnie oprószyć solą, przełożyć do rękawa do pieczenia, piec w piekarniku ok godziny w temperaturze 200-220 stopni. Podawać z surówką.

wtorek, 18 stycznia 2011

placki ziemniaczane z pieczarkami

Składniki:
Śmietana 12% tłuszczu6 g (niecała łyżka)
Pieczarka uprawna. świeża110 g (2 duże)
Oliwa z oliwek6 g (niecała łyżka)
Mąka pszenna. typ 5005 g (niecała łyżka)
Cebula10 g (2 plasterki)
Jaja kurze całe60 g (1 szt.)
Ziemniaki zwykłe100 g (1 średni)
Pietruszka. liście2 g (1 łyżeczka)
Czosnek3 g (? ząbka)



 Przygotowanie
Umyć ziemniaki. Drobno pokroić cebulę i czosnek. Opłukać, posiekać pietruszkę (może być też suszona lub ewentualnie inne zielsko) i oczyścić pieczarki.
Gotować ziemniaki w łupinach przez około 20 minut. Następnie odcedzić je, obrać, zetrzeć na tarce. Dodać do nich jajko, cebulę, mąkę. Wymieszać i doprawić do smaku przyprawami ziołowymi.
Powstałe ciasto podzielić na części i uformować z niego płaskie krążki.
Ciasto smażyć na rozgrzanym tłuszczu aż zacznie się przyrumieniać. Po usmażeniu pozostawić je w ciepłym miejscu, aby nie ostygły.
Resztę tłuszczu rozgrzać i smażyć na nim pieczarki i czosnek przez kilka minut. Następnie dodać pietruszkę i śmietanę.
Placki podawać na ciepło z gorącym sosem.

poniedziałek, 17 stycznia 2011

Germknödel

Te nietypowe, bo drożdżowe knedle, to specjalność kuchni austriackiej. Wiedeńczycy mają jedyny w swoim rodzaju zwyczaj posypywania polanych wcześniej gorącym masłem knedli mieszanką mielonego maku z cukrem pudrem. Ta osobliwa kombinacja, która nam najbardziej kojarzyć się będzie z bożonarodzeniowymi kluskami z makiem jest jednak doskonałym uzupełnieniem dla knedli.

Składniki:
30 g drożdży
500 g mąki
Sól
70 g cukru
70 g masła
250 ml letniego mleka
1 białko jaja kurzego
1 całe jajo
Otarta skórka z 1 cytryny
1 op cukru waniliowego

Do wypełnienia:
300 g powideł śliwkowych
Opcjonalnie 1 łyżka rumu

Do polania i posypania:
100 g masła
75 g niebieskiego maku zmielonego w młynku lub blenderze
75 g cukru pudru

Sposób przygotowania:
Drożdże z mieszać z 3 łyżkami mąki, cukrem i ciepłym mlekiem. Rozprowadzić i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.
Dodać pozostałe składniki i wyrobić na gładkie ciasto. Uformować kulę, oprószyć mąką i szczelnie przykryć, np. odwróconą do góry dnem miską. Pozostawić do wyrośnięcia aż do podwojenia objętości.
Po wyrośnięciu ciasto raz jeszcze krótko wyrobić, formować kule o średnicy ok. 4 cm.
W każdej z nich zrobić wgłębienie tak aby powstał głęboki dołek na nadzienie. Powidła (ewentualnie wymieszane z rumem) nakładać do środka, podciągnąć brzegi zlepić i ponownie uformować kulki. Obtoczyć w mące i odłożyć na ok. 10 minut na wysypaną mąką deskę do podrośnięcia.

Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 minut. Knedle gotujemy na minimalnym gazie, koniecznie pod przykryciem. Nie więcej niż 4 sztuki na raz - bardzo rosną!

Podawać polane roztopionym gorącym masłem posypanym mieszanką zmielonego maku i cukru pudru.


piątek, 14 stycznia 2011

portugalska zupa kapuściana


Zupa kapuściana brzmi dla wszystkich na zdrowej diecie niemal jak herezja. Zapewniam jednak, że zupa ta nie ma, prócz nazwy, z tamtą nic wspólnego i z powodzeniem nadaje się nie tylko na codzienny obiad dla całej rodziny, ale również dla gosci. Stąd tytuł dzisiejszego wpisu :-)
Jej pochodzenie bowiem jest jak najbardziej światowe. Przepis oparty jest na oryginalnej recepturze Portugalskiej zupy Caldo verde.

składniki:
  • cebula - 20 dkg
  • czosnek - 2 ząbki
  • biała kapusta - 30 dkg (alternatywnie może być również kiszona)
  • kiełbasa chorizo - 1 szt (może być zwykła Podwawelska lub wiejska - ok 15 dkg)
  • oliwa - 60 ml
  • sól, pieprz - 1 szczypta
  • wędzona szynka - 10 dkg
  • ziemniaki - 50 dkg
  • 1/4 selera, 1/2 pietruszki
  • 1 marchewka
  • przyprawa warzywko


Sposób przygotowania: 
Kapustę opłukać, poszatkować na bardzo cienkie paski i sparzyć wrzątkiem. Warzywa umyć, obrać, opłukać i pokroić w grubą kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać.

Warzywa, cebulę, czosnek, szynkę i kiełbaskę chorizo zalać wodą ok 2 cm powyżej poziomu składników, dodać warzywko i gotować do miękkości warzyw. Szynkę i kiełbaskę wyjąć z zupy, pokroić na plasterki. Wywar z warzywami, cebulą i czosnkiem zmiksować, dodać kapustę i gotować 25 minut bez przykrycia. Doprawić solą, pieprzem i oliwą. Jeżeli wasze dzieci nie lubią nitek kapusty (moje nie lubią ), to można dodać ją do gotowania wcześniej i zmiksować z pozostałymi składnikami.

Na talerzach rozłożyć plasterki szynki i kiełbaski, wlać zupę i podawać z chlebem (lub bez).    

czwartek, 13 stycznia 2011

gołąbki bez zawijania

Gołąbki bez zawijania to moja odpowiedź na Fixy Knorra kosztujące ok 4 zł za opakowanie, a zawierające ok 75% bułki tartej.

Składniki:
·         30 dkg mięsa wieprzowego
·         20 dkg mięsa wołowego
·         20 dkg dobrej kiełbasy (typu podwawelska(
·         50 dkg kapusty
·         2 torebki ryżu (ja używam pełnoziarnistego)
·         mały przecier pomidorowy
·         3 łyżki oleju
Składniki fixu:
·         110 gram bułki tartej
·         Duża łyżka suszonej cebuli (pewnie świeża posiekana też by się sprawdziła)
·         Duża łyżka czerwonej słodkiej mielonej papryki
·         Duża łyżka majeranku
·         Pół łyżeczki mielonego pieprzu
·         Pół łyżeczki granulowanego czosnku
·         1 płaska łyżka przyprawy typu warzywko

Sposób wykonania:
Kapustę poszatkować i posiekać na drobniutkie kawałeczki (im drobniej tym lepiej), ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Oba rodzaje mięsa i kiełbasę obraną ze skóry zmielić w maszynce.
Wymieszać ze sobą w miseczce wszystkie składniki fixu.
Wymieszać posiekaną kapustę z masą mięsną,ryżem,  olejem i fixem , wyrobić na gładką masę i formować owalne gołąbki. Obsmażyć je z obu stron w głębokiej patelni.
Kiedy będą już przyrumienione zalać gorącą wodą (ok. 400 ml), dodać przecier pomidorowy i 1 łyżkę przyprawy typu warzywko. Delikatnie wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu ok. 30 minut.
Podawać polane sosem.

Smacznego J

Uwagi:
ta ilość wystarcza na 24 gołąbki. Jak dla mnie są to 2 obiady dla 4 osób. Połowę można zamrozić  na deseczce jeszcze przed smażeniem i duszeniem w sosie na następny raz. Potem wystarczy rozmrozić, zalać wodą, dodać przecier i warzywko, udusić i gotowe J

piątek, 7 stycznia 2011

surówka z pora i ogórka

składniki:
1 długi, dwa średnie lub 4 małe ogórki
1 mała kapusta pekińska
2 pory
125 ml śmietany 18%
2 duże łyżki stołowe majonezu (polecam Kielecki - jest dość pikantny)
2 łyżki musztardy
pieprz i sól do smaku

wykonanie:
Ogórki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Kapustę pekińską obrać z wierzchnich liści i poszatkować. Pory umyć, pokroić na części długości 6-7 cm. Następnie każdą z części przekroić wzdłuż na pół. Po pokrojeniu tych cząstek w paseczki powstaną półksiężyce.
Wszystkie składniki sosu wymieszać i zalać pokrojone warzywa. Doprawić pieprzem oraz solą.

czwartek, 6 stycznia 2011

mielone kotlety z gotowanego drobiu

Do tego przepisu najlepiej jest wykorzystać pozostałe z gotowania zupy (pomidorowej, rosołu, itp) mięso (drobiowe lub inne)

składniki:
mięso ugotowane w zupie
3/4 szklanki bułki tartej
1/2 szklanki mleka
1 jajo
1 cebula
1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka przyprawy typu warzywko
pieprz czarny mielony - do smaku
bułka tarta do panierowania

wykonanie:
Mięso obrać z kości, skórek i chrzęści. Zmielić w maszynce wraz z cebulą. Bułkę tartą namoczyć w mleku. Wymieszać z masą mięsną i przyprawami oraz jajem. Mokrymi dłońmi formować okrągłe płaskie kotlety. Obtaczać w bułce tartej i smażyć na gorącym tłuszczu na złoty kolor

Podawać z surówką z pora i ogórka

środa, 5 stycznia 2011

zupa pomidorowa z pietruszką i lubczykiem

składniki:
2,5 litra wody
6 podudzi z kurczaka
3 kostki bulionowe (warzywne)
250 ml przecieru pomidorowego w płynie
125 ml śmietanki
2 liście laurowe
3 ziarna pieprzu czarnego
2 ziarna ziela angielskiego
1 płaska łyżeczka natki pietruszki (może być suszona)
1/2 łyżeczki suszonego lubczyku

wykonanie:
Mięso zalać wodą, dodać przyprawy, przykryć i gotować ok 40 minut na niewielkim ogniu. Po tym czasie dolać przecier pomidorowy i gotować ok 10 minut. Wlać śmietankę i dosypać zioła. Zagotować 1 minutę.

Podawać z ugotowanym makaronem, ryżem lub ziemniakami.

z resztek:
z pozostałego po gotowaniu zupy mięsa z kurczaka można przygotować kotlety z gotowanego mięsa drobiowego

wtorek, 4 stycznia 2011

klopsy rybne w sosie śmietanowo-koperkowym

Klopsy rybne robię zawsze wtedy, gdy moim domownikom znudzą się kotlety rybne jako piątkowe danie obiadowe.

składniki:
40 dag filetów dowolnej ryby (wg uznania)
3/4 szklanki bułki tartej
1/2 szklanki mleka
pieprz, papryka, warzywko - do smaku
1 jajo
3-4 łyżki mąki (do obtaczania klopsów)
1 kostka rosołowa (warzywna lub bulion z ryby)
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu


przygotowanie:
Jeśli ryba była mrożona należy spłukać z niej glazurę. Robię to myjąc rybę pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie zostawiamy filety do całkowitego rozmrożenia na deseczce.
Rozmrożoną rybę miksujemy w malakserze aż do powstania w miarę jednolitej masy rybnej. Bułkę tartą zalewamy mlekiem i dodajemy do masy rybnej wraz z jajkiem i przyprawami. Ponownie krótko miksujemy.
Z gotowej masy formujemy mokrymi rękoma kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczamy kulki w mące i układamy na przygotowanej wcześniej deseczce.
Zagotowujemy w czajniku ok 1,5 litra wody i wlewamy wrzątek na dużą głęboką patelnię. Dodajemy kostkę bulionową, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu. Do tak przygotowanego bulionu powoli wkładamy klopsy. Mięso z rybu w zetknięciu z wodą szybko się ścina, więc nie ma ryzyka, że coś się poskleja, ale dla pewności należy delikatnie zamieszać drewnianą łyżką.
Następnie klopsy przykrywamy i dusimy na malutkim ogniu ok 45 minut.

Kiedy klopsy są już gotowe wyjmujemy je z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej. Podajemy z sosem śmietanowo-koperkowym oraz surówkami


poniedziałek, 3 stycznia 2011

sos śmietanowo-koperkowy

składniki:
1/2 litra wrzątku
125 ml śmietanki do sosów
1 kostka bulionowa
2-3 łyżki mąki
2 łyżki suszonego koperku

przygotowanie:
Wodę doprowadzić do wrzenia i utrzymywać bardzo gorącą na małym gazie rozpuszczając w niej kostkę bulionową. Mąkę wsypać do śmietanki i dokładnie wymieszać. Najłatwiej zrobić to blenderem, ale bez też się da. Istotne jest aby nie było grudek. W tym celu można wcześniej przesiać mąkę przez siteczko.
Rozprowadzoną w śmietance mąkę wlewamy do gorącego bulionu cały czas mieszając. Kiedy soso zaczyna gęstnieć dodajemy koperek i gotujemy jeszcze ok 1 minuty.

Sos jest świetnym dodatkiem do gotowanych potraw rybnych lub drobiowych.