Apulijski biały chleb z oliwą

Apulia jest autonomicznym regionem Włoch, położonym na południu, a konkretnie w obcasie włoskiego buta. Jest to region, gdzie najwięcej hoduje sie warzyw i zbóż. Stąd Apulia słynie z różnorodności makaronów i wypieków, w tym chleba.
Ten zachwyca aromatem oliwy, puszystym wnętrzem i złotą chrupiącą skórką.

składniki:
750 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka cukru
18 g drożdży świeżych
4 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżka soli

na początek:
Drożdże należy rozkruszyć i wrzucić do naczynia, dodajemy cukier 2 2 łyżki ciepłej wody. Następnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

przygotowanie:
Odmierzoną mąkę wymieszać z solą. Do aktywnych drożdży dodajemy oliwę i mąkę. A następnie stopniowo, podczas wyrabiania (przez maszynę) dolewamy 400 ml ciepłej wody. Powstałe ciasto nie powinno być kleiste. Jak długo wyrabiać w maszynie?
Ja wyrabiam je w maszynie tylko do czasu aż mąka spoi się z pozostałymi składnikami, żeby dało się ciasto wyrabiać na blacie bez zbędnego obklejania sobie nim dłoni. Następnie ciasto przekładam na blat i wyrabiam długo, bo z zegarkiem w ręku całe 10 minut.
Po tym czasie formujemy kulę i wkładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Całość wsuwamy do worka i szczelnie zawijamy. Tak "opakowane" ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia, tzn do podwojenia, a często i potrojenia, objętości. Trwa to w zależności od temperatury od 2,5 do 4 godzin. Po tym czasie ciasto wyjmujemy na blat i odgazowujemy. Znów wkładamy je do miski wysmarowanej oliwa i przykrywamy. Tym razem ciasto rośnie tylko ok 1,5 godziny.
Gotowe ciasto wyciągamy z miski, lekko rozpłaszczamy na okrągły lub owalny placek  i zawijamy w bochenek podwijając brzegi ciasta pod spód.

pieczenie:
Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni. Chleb pieczemy lekko oprószony mąką, najpierw przez 10 min w temperaturze 230 st., a następnie przez 30 minut w temperaytrze 200 stopni.
Chleb jest gotowy gdy nabrał złotawego koloru i postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

czarny chleb

składniki:
3-4 łyżki zakwasu
3,5 szklanki mąki pszennej typ 650
3 szklanki mąki żytniej chlebowej typ 720
1 szklanka ziaren słonecznika
1 szklanka otrębów pszennych
1 szklanka siemienia lnianego
1 szklanka płatków owsianych
5 szklanek wody
3-4 łyżeczki soli


Chleb z tego przepisu robi się łatwo, miło i przyjemnie, a przede wszystkim niemal bez wysiłku.
Warto eksperymentować z tym przepisem. Można dodać garść suszonych owoców, odrobinę cukru albo może miodu do smaku, trochę orzechów, albo suszonych pomidorów. Co kto lubi.

przygotowanie:
Najpierw do miski (dużej) wlewamy zakwas, dodajemy wszystkie składniki suche, a na koniec wodę, która wszystko spoi.
Mieszamy długo aż ciasto stanie się gładkie, jednolite. Po wyrobieniu przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 10 godzin albo i więcej.

Ciasto może rosnąć dość długo. O tym czy wyrosło świadczy podwojenie jego objetości. Kiedy już mamy gotowe ciasto, nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, wypełnić 2 wyłożone papierem do pieczenia formy - okrągłe lub prostokątne, jak kto woli. Formy wypełniamy maksymalnie do połowy wysokości. Pieczemy ok 90 minut.

ekspresowy chleb pszenny na zakwasie

Skladniki:
500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej typ 750, ale może być dowolna mąka pszenna)
1 płaska łyżeczka soli
300 ml wody
8 g świeżych drożdży lub płaska łyżeczka suchych
1 płaska łyżeczka cukru
150 g zakwasu żytniego


Przygotowanie:
Wlać zakwas do sporej miski.. Wsypć mąkę, sól, i cukier, dodac drożdze i wodę. Wyrabiać ciasto przez ok 5 minut ręcznie lub maszynowo za pomocą haka do ciasta.
Ciasto po wyrobieniu jest kleiste, ale nie rozlazłe.
Przykryć misę i pozostawić na 2 godziny w ciepłym miejscu. Po tym czasie przekładamy je do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i pozostawiamy jeszcze na 1 godzinę do wyrośnięcia (można w piekarniku z zapaloną lampką).
Po wyrośnięciu chleb spryskać oliwą lub posmarować rozkłóconym jajkiem.
Piec w nagrzanym do 210 stopni piekarniku przez ok 40 minut.

letni omlet na zielono

składniki:
2 jaja
60 g sera Gouda
5 pieczarek
80 g cebuli
5-6 sadzonek Radicchio
4 oliwki
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonego koperku
szczypta granulowanego czosnku
sól, pieprz do smaku

przygotowanie:
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić cebulę. Posypać szczyptą granulowanego czosnku i smażyć na małym ogniu.
Pieczarki umyć, pokroić i dodać do smażącej się cebuli.
Jaja wybić do wysokiego naczynia, doprawić do smaku solą i pieprzem, zmiksować aż powstanie pienista masa i zalać tym smażące się warzywa.
Radicchio umyć i podzielić na listki. Oliwki pokroić z plasterki.
Na ścięty już omlet wykładać plasterki oliwek i listki radicchio. Ser zetrzeć na tarce i posypać nim smażący się omlet. Po stopieniu się sera zdjąć z patelni. Posypać suszonym koperkiem. Podawać na gorąco.

omlet zimowy z papryką

składniki:
2 jaja
60 g sera Gouda
200 g pomidora
80 g cebuli
1/2 strąka czerwonej papryki
3 pieczarki
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonej pietruszki
szczypta granulowanego czosnku
sól, pieprz do smaku

przygotowanie:
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić cebulę. Posypać szczyptą granulowanego czosnku i smażyć na małym ogniu.
Sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki pomidora, następnie pokroić go w dość grubą kostkę. Pokrojonego pomidora dodać do cebuli i smażyć ok 1 minuty na wolnym ogniu.
Pieczarki umyć, pokroić i dodać do smażących się warzyw.
Jaja wybić do wysokiego naczynia, doprawić do smaku solą i pieprzem, zmiksować aż powstanie pienista masa i zalać tym smażące się warzywa.
Paprykę umyć i pokroić w niezbyt grubą kostkę. Na ścięty już omlet wykładać paprykę. Ser zetrzeć na tarce i posypać nim smażący się omlet. Po stopieniu się sera zdjąć z patelni. Posypać suszoną pietruszką. Podawać na gorąco.