szynka wieprzowa gotowana

Składniki:
2 kg surowej szynki wieprzowej
     
składniki zalewy do peklowania:
5 l wody
300 g peklosoli (60 g na litr wody)
3 duże ząbki czosnku pokrojone w plastry
6 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
12-15 ziaren pieprzu kolorowego
8-10 ziaren pieprzu czarnego
3-5 ziaren jałowca

Peklowanie:
Szynkę umyć, włożyć do dużego garnka (musi się zmieścić jeszcze 5 litrów wody). Ja użyłam w tym celu żeliwnego, owalnego naczynia do pieczenia. Szynkę zalać 5 litrami zimnej wody (musi być zanurzona całkowicie), wsypać 300g peklosoli i wymieszać aż do rozpuszczenia się soli. Dodać pozostałe przyprawy, przykryć, wstawić do lodówki i zapomnieć na najbliższe 10-12 dni

W tym czasie wskazane jest kupienie sobie siatki wędliniarskiej (np na allegro lub tutaj). Polecam akurat ten sklep, bo sama tam kupuję i jestem zadowolona :-)


Kiedy mięso się zapekluje wyjmujemy je i odsączamy. Wodę z peklowania wylewamy.


Gotowanie:
Po odsączeniu formujemy pożądany kształt szynki i wkładamy ją do siatki wędliniarskiej (użyłam takiej, która rozszerza się do 18 cm średnicy). Szynkę można również obwiązać sznurkiem, ale o wiele trudniej będzie nam uzyskać ładny kształt.
Szynkę zalewamy zimną wodą w ilości ok 5 litrów, do gotowania dodajemy identyczny zestaw przypraw jak do peklowania (z wyjątkiem peklosoli oczywiście) plus dodatkowo 1-2 łyżek soli kuchennej. Szynkę gotujemy na małym ogniu. Czas gotowania zależy od wagi szynki - przyjmuje się, że gotujemy ok 50 minut na 1 kg szynki. Przydatny jest termometr spożywczy. Temperatura wody powinna oscylować wokół 80-90 stopni.

Po ugotowaniu nie wyjmujemy szynki z garnka. Należy pozwolić wystygnąć szynce w wodzie (najlepiej przez noc na balkonie).

Za cierpliwość nagrodzeni zostaniemy szynką jaką niektórzy pamiętają z dzieciństwa i jakiej dzisiaj kupić się nie da:

szynka z kurczaka

potrzebne będą:

szynkowar o pojemności 1,7 l

woreczki do szynkowara - mogą być śniadaniowe

termometr szpikulcowy

Składniki:

0,9 kg filetu z kurczaka

0,35 kg filetu z udźca kurczaka wraz z tłuszczem

100 ml wody

Przyprawy:

14 g peklosoli

4 g zwykłej soli kuchennej

2 g białego pieprzu

2 g czosnku granulowanego

Ewentualnie dodatkowe  3-4 g soli kuchennej – jeśli lubicie bardziej słone wędliny

Przygotowanie:

Mięso z filetu z kurczaka pokroić w kostkę ok 1,5 cm, dodać wodę i sól peklową zmieszaną ze zwykła solą w proporcji (10 g soli peklowej i 7 g zwykłej). Mięso masować ręcznie aż wchłonie wodę.

Mięso z udźca kurczaka drobno pokroić i zapeklować  (4 g soli peklowej i 2 g zwykłej).

Mięsa peklować osobno przez ok 6 godzin (może być na noc w temp pokojowej).

Mięso z udźca kurczaka zmielić na drobnym sitku (najdrobniejszym jakie macie). Mięso ma miec konsystencję pasty, będzie to tzw klej dla naszej szynki. Gdyby po zmieleniu było zbyt mało "pastowate" można jeszcze użyć blendera.

Wymieszać oba rodzaje mięsa, dodać czosnek, biały pieprz i ok 4 g soli (jeśli ktoś woli mniej słone wędliny nie powinien dodawać już soli). Napełnić szczelnie woreczek w szynkowarze.

Z tej ilości mięsa wyjdzie szynka o wadze ok 1 kg. Parzyć w szynkowarze o pojemności 1,7 l.

Parzenie:

W wysokim garnku zagrzać wodę do temperatury ok 80 stopni. Szynkowar wstawić na podstawce do garnka. Podstawka może być kratka krzyżakowa używana często na kuchenkach gazowych lub w ostateczności kilkukrotnie złożona ścierka.

Woda w garnku ma sięgać powyżej poziomu mięsa, ale nie może zalać szynkowara. Parzymy aż temperatura wewnątrz szynki osiągnie 68-70 stopni, czyli ok 80 minut.

Studzenie:

Wyjąć szynkowar i wstawić do garnka z zimną wodą na ok godzinę, następnie przestawić do lodówki na ok godzinę (lub mniej jeśli mamy tzw półkę szybkiego chłodzenia).

chleb tostowy

Chleby tostowe piekłam różne, ale chyba żaden dotąd nie był tak lekki jak ten. Jedyne określenie jakie przychodzi mi do głowy, żeby go opisać to mgiełka.

składniki:
350 g mąki pszennej
60 g mąki krupczatki
2 łyżeczki miodu
10 g soli
50 ml oliwy z oliwek
250 ml ciepłej wody

przygotowanie:
Drożdże, sól i miód rozpuścić w wodzie. Wymieszać obie mąki i dolewać stopniowo wodę z drożdżami wyrabiając gładkie ciasto. Ciasto może się trochę lepić, więc podsypujemy mąką podczas wyrabiania aż do uzyskania ciasta, które nie klei się do rąk.
Gotowe ciasto wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na ok 30-40 minut. Po tym czasie ciasto należy tylko lekko wyrobić (2-3 minuty), uformować bochenek (ja zawijam jak roladę) i włożyć do blachy.
W moim przypadku jest to keksówka o długości 27 cm i szerokości 11 cm.
Blachę można posmarować tłuszczem, ale jeśli wyłożymy ją papierem do pieczenia to zaoszczędzimy mnóstwo kalorii.
Keksówkę wkładam do worka i zostawiam calość do wyrośnięcia na ok 40 minut.
Po tym czasie chlebek smaruję z wierzchu oliwą.
Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 35-40 minut.
Nie naparowujemy piekarnika.
Na ostatnie 5 minut warto wyjąć chleb z blachy i dopiec go na kratce (będzie miał twardszą skórkę).

drożdżowe rogaliki z nadzieniem

składniki:
800 g mąki pszennej
100 g cukru
35 g świeżych drożdży
3 jaja
1 szkl ciepłego mleka
150 ml oleju
1-2 jajka do smarowania

przygotowanie:
drożdże rozpuścić w mleku. Jaja ubić z cukrem. Do ubitej masy jajecznej dodać mąkę, wlać mleko z drożdżami oraz olej. Wyrobić na gładkie ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Ciasto ponownie wyrobić, zważyć i podzielić na cztery równe części. Uformować kule. Jedną z nich rozwałkować na okrągły placek grubości ok 0,5 cm. Pozostałe przykryć, aby nie wyschły.
Pociąć na trójkąty (jak pizzę - można radełkiem do pizzy).
Na każdy z trójkątów w jego szerszej części nakładać nadzienie (dowolne - od nutelli, poprzez dżem do masy różanej) w ilości ok 1 łyżeczki.

Zwijać rogaliki od szerokiej części trójkąta ku waskiej. Uformować półksiężyce.
Dużą blache do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułozyć rogaliki i pozostawic na ok 10 min do podrośnięcia. Można przykryć ściereczką.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
Posmarować rogaliki roztrzepanym jajkiem.
Piec w 200 stopniach przez ok 20 minut.

brazylijskie ciasto mleczne

Składniki:
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
taka sama ilość mleka zwykłego ( odmierzamy puszką po mleku skondensowanym)
sok wyciśnięty z 2 cytryn
6 jajek
1 op okrągłych biszkoptów

Przygotowanie:
Formę o średnicy ok 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Z mojego doświadczenia wynika, ze lepszy w tym celu jest papier brązowy, ponieważ biały rozmięka i przykleja sie do ciasta.
Na spodzie układamy biszkopty. W dużej misce mieszamy (można mikserem) mleko skondensowane, mleko zwykłe, żółtka i sok z cytryn na jednolita gładka masę (będzie raczej płynna).
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy ja partiami do masy mlecznej. Orgginalny przepis zaleca mieszanie łyżką, ale bardziej jednolita masa powstanie jeśli wymieszamy całośc mikserem na najmniejszych obrotach.
Następnie masę powoli przelewamy do tortownicy. Jeśli zrobimy to zbyt gwałtownie biszkopty wypłyną nam na wierzch.
Ciasto wstawiamy do nagrzanego wcześniej do 170 stopni C piekarnika, podnosimy temperaturę do ok 200 stopni C i pieczemy w tej temperaturze ok. 1 godz., aż masa się zetnie i zbrązowieje na wierzchu. 
Można sprawdzić drewnianym patyczkiem stopień wypieczenia.
Po upieczeniu, pozostawić w formie do wystygnięcia. Schłodzić w lodówce (najlepiej na całą noc).

sernik z gruszkami na czekoladowym cieście

Przepis na ten sernik znalazłam szukając pomysłu na zagospodarowanie gruszek. I oczywiście musiałam go zmodyfikować :-) Ale było warto. Efekt przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania.

składniki ciasta:
140 g masła lub margaryny
4 jajka
100 g cukru
1 op cukru waniliowego
szczypta soli
100 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao (spore)
2-3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 - 3 łyżki mleka

składniki masy serowej:
1000 g twarogu półtłustego
120 g cukru
5 jaj
2 opakowania budyniu waniliowego
skórka starta z 1 cytryny

pozostałe składniki:
8 nie za dużych gruszek (użyłam konferencji)
sok z 1/2 cytryny







przygotowanie:
Wykonanie tego sernika dobrze jest zacząć od zmielenia sera (raz w zupełności wystarczy), ubicia piany z 5 białek oraz obrania i gruszek, które następnie przecinamy wzdłuż na połówki i polewamy sokiem z połówki cytryny (Żeby nie ściemniały)

ciasto:
Miękkie masło lub margarynę utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, 4 całymi jajami i odrobiną soli. Dodać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Żeby ciasto miało fajna piankową konsystencję warto ubijać je mikserem az do uzyskania jednolitej konsystencji. pod koniec dodać mleko.
Duża blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Włączyć piekarnik na ok 190-200 stopni.

Ciasto wylać na blachę.

masa serowa:
Zmielony twaróg ucierać mikserem z 5 żółtkami, cukrem, otartą skórką z cytryny i suchym budyniem (wsypujemy prosto z opakowania). Pod koniec dodać ubitą na sztywno pianę z białek.

Masę serową wylać na ciasto.

Następnie nacinamy gruszki wzdłuż na ok 1-3 mm i układamy połówki na masie serowej lekko je w niej zanurzając

Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 200 stopniach ok 50-60 min..

tarta z kurczakiem

składniki ciasta:

250 g mąki
125 g masła
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta soli
ok 50 ml wody

składniki farszu:

2 piersi z kurczaka
puszka kukurydzy
1/2 pora
2 cebulki dymki
mieszanka mrożonych warzyw (marchewka, groszek, fasolka itp)
puszka fasolki szparagowej
1 op przyprawy kebab/gyros
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

składniki zalewy:

3 jaja
50 g żółtego sera (pikantny jest lepszy niż łagodne)
50 ml mleka
50 ml śmietany 18% (2 solidne łyżki)
sól i pieprz do smaku

przygotowanie:

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, włożyć je do miseczki i wsadzić do lodówki na minimum godzinę.

Kurczaka pokroić w kostkę, warzywa z puszek odcedzić z zalewy, pora i cebulki drobno pokroić. Dodać mrożone warzywa oraz przyprawę i całość smażyć na 2 łyżkach oliwy ok 15 minut  na małym ogniu (do odparowania zbędnej wody). Kurczak nie musi być wysmażony, bo będzie się jeszcze piekł.

Jaja wybić do miski, dodać mleko, śmietanę i starty na grubej tarce ser. Przyprawić pieprzem i solą. Całość wymieszać do uzyskania w miarę jednolitej masy.

Formę do tarty o średnicy 26 cm natrzeć lekko oliwą, wylepić ją ciastem na grubość 3-5 mm (zarówno dno jak i boki). Wyłożyć farsz mięsno-warzywny i zalać masą jajeczną.

Wstawić tartę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (na środkową półkę) i piec ok 40 minut.

zupa zbójnicka

składniki:

30 g suszonych grzybów
1 duza cebula
1 ząbek czosnku
2-3 liście laurowe
1,5 l bulionu cielecego
3-4 ziemniaki
3 ziela angielskie
sól, pieprz
1 łyżeczka czerwonej mielonej papryki (łagodnej)
100 g kiełbasy paprykowej
op makaronu łazanki
200 ml śmietanki do zup i sosów
zioła do posypania (do wyboru: pietruszka, koperek, tymianek, szałwia)

przygotowanie:

Grzyby namoczyć na ok 2 godziny, odsączyć. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek obrać i posiekać. W garnku z grubym dnem rozpuścić 2-3 łyżki tłuszczu, smażyć na nim cebulę z czosnkiem i grzybami przez ok 5-8 minut.
Po tym czasie warzywa zalać bulionem. Zagotować.
Do zupy dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodać przyprawy (ziele angielskie, pieprz, sól, liść laurowy). Całość gotować aż ziemniaki i grzyby będą miękkie.
Wybrać przyprawy.
Zupę zmiksować blenderem i dodać śmietankę. (w wersji "zimowej" możemy użyć zwykłej kwaśniej śmietany 18%. Należy ją rozprowadzić w chłodnej(!) zupie i dopiero dodać do reszty. Z kwaśną śmietaną zupy nie należy już zagotowywać, bo się zważy. Kwaśna śmietana sprawia, ze zupa staje się bardziej zawiesista, może zatem istnieć potrzeba dodania wody, aby uzyskać odpowiednią dla zupy konsystencję).
W osolonej wodzie ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić i dodać do zupy.
Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażać z łyżeczką zmielonej papryki aż kosteczki się zarumienią.
Jeżeli nie uda nam się kupić kiełbasy paprykowej, można użyć jakiejkolwiek i dodać do smażenia więcej mielonej papryki.
W wersji zimowej dodatkowo można dodać jeszcze ok 100 g wędzonego boczku. Podsmażamy go razem z kiełbasą.
Na talerzach zupę posypać ziołami.

lukier cytrynowy

Jestem od lat zdeklarowanym wrogiem lukru, a to dlatego, że zawsze sprawiał on, że ciasto było przez niego nieznośnie słodkie. Ponieważ jednak czasami trzeba coś polukrować, to moje szeroko zakrojone poszukiwania doprowadziły mnie do przepisu na lukier idealny. Idealny, bo... kwaśny :-)

składniki:

1 szklanka cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny

przygotowanie:

szklankę cukru pudru wsypać do miseczki. Wyciśnięty sok z cytryny dodawać porcjami (po 1 łyżce). Mieszać całość aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

W zależności od tego czy lukier ma być bardziej czy mniej gęsty możemy odjąć lub dodać po 1/2 - 1 łyżki soku. Można także zrobić ten lukier z sokiem z pomarańczy oraz np pół na pół soku z aromatem w płynie.

sałatka z kapusty pekińskiej z pomelo

składniki:

100 g kapusty pekińskiej (może być nawet ta resztka, gdzie nie ma już zielonych liści)
50-80 g miąższu pomelo
2-3 łyżki kukurydzy konserwowej
1 łyżka majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 płaskie łyżeczki cukru
szczypta soli

przygotowanie:

Kapustę pekińska pokroić w plastry, a następnie pociąć na drobne kawałki. Pomelo obrać ze skórki, a poszczególne cząstki pozbawić twardej błony tak aż zostanie sam miąższ. Pokroić na kawałki wielkości cząstek ananasa z puszki.
Wymieszać wszystkie składniki. Sałatkę podawać schłodzoną

sos beszamelowy

Składniki:

150 g mąki

150 g masła

1200 ml mleka (jeśli ma być rzadszy użyjcie 1800 ml mleka)

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności roztapiamy masło, do którego dodajemy mąkę i energicznie mieszamy aż składniki się połączą. Chwile podsmażamy masę a następnie małymi porcjami dodajemy ciepłe mleko i mieszamy aż powstanie gładka, płynna masa. Do lekko przestudzonej masy dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy.

owsiany peeling do ciała

składniki:

60 ml mleka
1 szkl płatków owsianych
60 ml oleju/oliwy z oliwek
2 łyżki miodu
2 łyżki mydła w płynie lub żelu pod prysznic
1/3 szkl cukru

przygotowanie:

Wymieszać ze sobą wszystkie składniki oprócz cukru i pozostawić na ok 30 minut, aby płatki owsiane wchłonęły większą część płynów.
Cukier dodać tuż przed użyciem, aby się nie rozpuścił. Gotową mieszanką masować całe ciało przez ok 5 minut. Spłukać ciepłą wodą.
Stosować raz lub dwa razy w tygodniu.

pszenno-żytni chleb razowy na bidze

Chleb zawierający w przeważającej większości mąkę żytnią razową i drożdże? Czy taka kombinacja może się udać bez zakwasu? Może! I to jeszcze jak :-)

składniki namaczanki:

170g mąki żytniej razowej (typ 2000)
55g mąki pszennej razowej (typ 1850)
3g soli
180ml jogurtu naturalnego, maślanki lub kefiru - u mnie kefir

składniki bigi (zaczynu):

225g mąki pszennej (typ 550-720) ja użyłam 650
2g świeżych drożdży
140ml wody

składniki ciasta właściwego:

cała namaczanka
cała biga
30g mąki żytniej razowej (typ 2000)
10g świeżych drożdży
3-4g soli
1 duża łyżka miodu
1-2 łyżeczki brązowego cukru (w zależności od upodobań - im więcej tym bardziej chleb będzie "słodowy")
1 łyżka oleju
2 łyżeczki utłuczonego kminku

przygotowanie namaczanki:

Składniki wymieszać aż powstanie dość twarda kula ciasta. Włożyć do miski, przykryć szczelnie folią i odstawić na całą noc w temperaturze pokojowej.

przygotowanie bigi:

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i wyrobić na gładkie, dość gęste ciasto. Również włożyć do miski, przykryć i odstawić na cała noc w temperaturze pokojowej (po ok 12 godzinach ma lekko kwaskowy zapach).

przygotowanie ciasta chlebowego:

sprowadza się w zasadzie do wyrobienia ciasta ze wszystkich wymienionych wyżej składników :-) Raczej nie wymaga dodawania wody. Prędzej odrobiny mąki (podsypać wyrabiając, aby ciasto aż tak bardzo się nie kleiło). Można rozpuścić cukier w łyżce wody - wówczas łatwiej rozprowadzić go równomiernie w całym cieście. Ciasto wyrabiamy tylko tak długo ile trwa połączenie składników w jednolitą całość, można maszynowo.
Gotowe ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić na ok godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie wyjąć na blat, odgazować i uformować bochenek.
Ponieważ ciasto z mąki żytniej ma tendencje do "rozlewania" się najłatwiej przygotować ten chleb w formie.
Ja używam do tego tradycyjnej keksówki natłuszczonej olejem i wysypanej mąką.
Uformowany bochenek układamy w keksówce, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 60-90 minut.


Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Ja nie naparowuję, bo bardzo lubię grubszą, mocno chrupiącą skórkę tego chleba. Tuż przed włożeniem chleba zmniejszamy temperaturę do ok 180 stopni. Piec 50 minut w formie + 5 minut po wyjęciu z foremki.

peeling do twarzy

Składniki:
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
1 łyżka zmielonych orzechów (jakichkolwiek, byle nie były solone!)
mleko

Przygotowanie:
Orzechy obrać i potłuc w woreczku na drobne kawałeczki. Mąkę kukurydzianą wymieszać z orzechami oraz taką ilością mleka, by utworzyła się gęsta papka. Peeling wcierać w twarz okrężnymi ruchami, omijając okolice oczu przez 3 minuty. Spłukać wodą.
Ten peeling nadaje się w zasadzie dla każdego rodzaju cery. Uważać powinny jedynie panie o skórze bardzo wrażliwej.

frytki z posypką

Podobno trudno spotkać to fastfoodowe danie poza podkarpaciem. Szczerze powiedziawszy ja sama dowiedziałam się o jego istnieniu zupełnie niedawno, bo zwykle nie jadam w fastfoodach. No ale od czego ma się młodsze rodzeństwo ;-)

składniki (dla 4 osób):

1 kg ziemniaków
20 dkg dowolnego mięsa (pieczone lub gotowane, np z rosołu) - w barach podają tylko z kurczakiem
2-3 łyżki tłuszczu do smażenia mięsa
przyprawa do kebaba
olej do smażenia frytek
1 małe opakowanie śmietany jogurtowej
2 solidne łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
ketchup, pieprz i sól do smaku

sos:

Śmietanę wymieszać z majonezem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawić solą i pieprzem do smaku.

przygotowanie:

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na frytki i usmażyć w mocno rozgrzanym oleju. Ugotowane lub upieczone wcześniej mięso pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na tłuszczu z przyprawą do kebaba. Frytki posolić. Posypać je mięsem. Całość poleć sosem. Na koniec ozdobić ketchupem wg fantazji.