uszka z grzybami

składniki farszu:

35g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki) 

2 nieduże cebule
2 łyżki oliwy do duszenia grzybów
ok. 2 łyżki bułki tartej dodawanej pod koniec duszenia,
sól i pieprz do smaku
 

składniki na ciasto:
200 g mąki pszennej
1 żółtko,
125 ml letniej wody

przygotowanie farszu:

Suszone grzyby namoczyć na ok godzinę w wodzie, następnie w tej samej wodzie gotować na małym ogniu ok. 40-50 minut, odcedzić pozostawiając wywar! Grzyby przepuścić przez maszynkę do mielenia. Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, przesmażyć na gorącej oliwie ok 5 minut.
Dodać zmielone grzyby i dusić ok. 40 minut ,co chwile dolewając wywar z gotowania grzybów. Pod koniec dodać bułkę tartą, tak aby powstała masa gęstości farszu. Doprawić solą i pieprzem i ostudzić.

przygotowanie ciasta:

Z mąki ,wody i żółtka zagnieść ciasto wyrabiając ok. 15 minut. Można wyrabiać w maszynie hakiem do ciasta.

przygotowanie uszek:

Rozwałkować dość cienko, wykrawać krążki mniejsze jak średnica szklanki (ja użyłam kieliszka do wina), nakładać zimny farsz, sklejać jak pierogi i zlepić przeciwległe końce. 

Z tej porcji wychodzi ok 50 uszek.

Gotować w lekko osolonej wodzie ok 2-3 minut po wypłynięciu. Uszka można mrozić.

Chleb z pieczonymi ziemniakami na zaczynie Pâte Fermentée

Jeżeli marzy ci się chleb, który smakuje jak ten, który jadałeś dawno temu u babci na wsi, to gorąco polecam właśnie ten przepis.

Pieczenie tego chleba ma tylko jedną wadę. Należy zaplanować to dzień wcześniej i wieczorem przygotować rodzaj francuskiego zaczynu.

składniki zaczynu pâte Fermentée:

300g białej pszennej mąki 650 do 720

195ml wody

6g soli

do 1g świeżych drożdży

składniki ciasta:

550g białej pszennej mąki 650 do 720

150g mąki pszennej razowej

415ml wody

18g soli

12g świeżych drożdży

350g pieczonych ziemniaków (równa się ok 400 g surowych)

cały zaczyn Pâte Fermentée

Upieczenie ziemniaków w piekarniku ma sens wówczas, gdy pieczemy akurat coś innego, a ziemniaki pieką się jakby przy okazji. Nic się jednak nie stanie jeśli ziemniaki upieczemy w mikrofalówce. Ważne jest aby miały mniej więcej tą samą wielkość. Ziemniaki po umyciu osuszam ręcznikiem papierowym, nakłuwam każdy w 4-5 miejscach na głębokość ok 1,5-2 cm dużym nożem. Ziemniaki ułożyć na talerzyku i piec w mikrofali ok 10 minut. 


Dzień przed pieczeniem chleba (najlepiej wieczorem) rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie, dodajemy wymieszaną z solą mąkę i zagniatamy jednolite gęste ciasto. Nie dodajemy więcej wody, należy mieszać tak długo aż powstanie jednolita kulka ciasta. Kulkę tą umieszczamy w misce, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na 12 do 16 godzin w temperaturze pokojowej.

przygotowanie chleba:

Wszystkie składniki sypkie mieszamy, następnie wlewamy wodę a na końcu dodajemy przygotowany dzień wcześniej zaczyn. Ciasto wyrabiamy przez kilka minut. Po wstępnym wyrobieniu w malakserze wyjmuję ciasto na mocno oprószony mąką blat i wyrabiam jeszcze 2-3 minuty. Początkowo ciasto jest raczej kleiste (z powodu ziemniaków), ale kiedy wchłonie mąkę z blatu jest w sam raz.
Ciasto umieszczam w dużej misce i odstawiam na ok 1,5 godziny. Należy je odgazować po upływie mniej więcej połowy tego czasu.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto na oprószony mąką blat i dzielimy na 2 w miarę równe części. Każdą z nich delikatnie wyrabiamy, formujemy kulę i pozostawiamy na 15 minut by ciasto odpoczęło.
Następnie formujemy okrągłe bochenki zawijając ciasto w taki sposób. 
Gotowe bochenki układamy w koszykach  (złączeniem do góry) do wyrastania lub w zwykłej misce kuchennej, którą wykładamy ściereczką i mocno obsypujemy mąką. Szczelnie zakrywamy i pozostawiamy jeden z bochenków do wyrośnięcia na ok 75 minut w temperaturze pokojowej. Drugi po uformowaniu i włożeniu do koszyka (lub miski) wkładamy również szczelnie przykryty do lodówki. 


Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni przez ok 15-20 minut. Jeżeli mamy kamień to pieczemy na kamieniu. Jednak nie jest to konieczność. Ja piekę na płykiej blasze odwróconej do góry dnem wyłożonej papierem do pieczenia.
Kiedy piekarnik jest gorący wkładamy blachę z chlebem, naparowujemy piekarnik ok 1/2 szklanki wody. Chleb pieczemy przez ok 40 minut otwierając piekarnik raz po ok 10 minutach aby wypuścić parę.


Drugi bochenek wyjmujemy z lodówki ok 15 minut przed końcem pieczenia pierwszego. Pieczemy tak jak poprzednio.

biały chleb z orkiszem

Urokiem tego chleba jest prostota jego wykonania. Nie ma wielokrotnego wyrabiania, nie ma odgazowywania. Wystarczy raz wyrobić a reszta w zasadzie zrobi się sama. Idealny, gdy spodziewamy się gości, bowiem po upieczeniu waży ok 1200 g.

składniki:

620 g mąki pszennej
80 g mąki orkiszowej
150 ml letniego mleka
300 ml letniej wody
7 g drożdży suszonych
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
25 g roztopionego wystudzonego masła
1 łyżka oliwy z oliwek

przygotowanie:

obie mąki wymieszać z solą. Dodać drożdże, masło oraz cukier. Cały czas mieszając dodawać kolejno mleko i wodę. Wyrobić w maszynie na zwarte ciasto. Przełożyć na lekko oprószony mąką blat (nie za dużo!) i wyrabiać aż ciasto nabierze odpowiedniej sprężystości, czyli w praktyce ok  minut. Po tym czasie powinno ładnie trzymać formę, ale nadal ma być miękkie i leciutko kleić się do dłoni czy blatu.

Dużą miskę wysmarować oliwą, włożyć ciasto, przykryć i pozostawić do podwojenia objętości (1 do 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto należy stłuc (pięścią lub wałkiem), następnie uformować owalny bochen i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Chleb przykryć i pozostawić do ponownego wyrastania na ok 30-45 minut.

Pod koniec tego wyrastania rozgrzać piekarnik do 230 stopni.

Wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem i w zależności od upodobań - oprószyć mąką lub posmarować białkiem i posypać np makiem, kminkiem czy sezamem.

Chleb pieczemy początkowo w temperaturze 230 stopni - przez 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 20-25 minut.

tarta ziemniaczana z cukinią

To jest przepis z cyklu: "dzisiaj kuchnia jest mi obca", czytaj nie chce mi się gotować.

składniki;

600 g ziemniaków
1 mała cukinia
6 jajek
1 duży ząbek czosnku
1 spora cebula
70 g żółtego sera
2 łyżki mleka
2 łyżki oliwy z oliwek
2 płaskie łyżki przyprawy do ziemniaków
sól i pieprz do smaku

przygotowanie:

ziemniaki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę (taką na ok 0,8 cm - orientacyjnie oczywiście, bez mierzenia centymetrem).
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Po ok miucie dodać ziemniaki oraz pokrojoną w kostkę cebulę.
Całość smażyć aż ziemniaki zaczną się przyrumieniać. Pod koniec lekko posolić do smaku.
Ziemniaki przełożyć do formy na tartę o średnicy 28 cm.
Cukinie pokroić w kostkę podobnych rozmiarów co ziemniaki. Nie trzeba jej obierać, wystarczy umyć.
Przyrumienić cukinię na tej samej patelni co wcześniej ziemniaki przez ok 3 minuty. Nie ma potrzeby dodawania tłuszczu. Dla cukinii powinno być go na powierzchni patelni w sam raz.
Cukinie również wyłożyć do formy.
3 jajka wybić do miski, wsypać przyprawy i zmiksować mikserem ręcznym na najwyższych obrotach. Wylać do formy. Pozostałe 3 jajka (już bez przypraw) wybić do tej samej miski, dodać mleko i starty żółty ser, ubić na puszystą piankę. Zalać tym tartę.
Piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez ok 25-30 minut.

złocisty chleb kukurydziany

Jedno ze słynnych praw Murphy'ego mówi o tym, że chleb zawsze spada na ziemię stroną posmarowaną masłem. Jeśli spadnie inaczej, to znaczy, że został posmarowany ze złej strony ;-)

Jeżeli nie mamy zakwasu, a marzy nam się chleb podobny w konsystencji, to ten jest wyborem właściwym. Bowiem do jego upieczenia zrobić należy poolish. Poolish jest rodzajem zaczynu drożdżowego. Wymyślili go polscy piekarze, którzy wypiekali chleby w IX wieku we Francji.

składniki na poolish:

125 g mąki pszennej 550
125 ml wody
0,5 g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)

składniki na ciasto właściwe:
250 g mąki 550
125 g mąki kukurydzianej
190 ml wody
1 łyżeczka soli
7g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
1,5 łyżki oliwy z oliwek
cały zaczyn poolish 

przygotowanie poolish:

To żadna filozofia. Drożdże rozpuszczamy w 125 ml wody, dodajemy mąkę, mieszamy i już. Całość należy szczelnie przykryć, odstawić na ok 12 do 16 godzin i na tyle o nim zapomnieć.

przygotowanie chleba:

7 g drożdży rozpuścić w 190 ml wody. Wsypać mąkę kukurydzianą, dokładnie wymieszać - tak żeby nie było grudek i pozostawić na ok 15 minut. Mąka kukurydziana lekko w tym czasie spęcznieje.
Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki oraz gotowy poolish. Ciasto najłatwiej wyrabia się maszynowo, ale ręcznie też się da. Jeżeli wyrabiamy maszyną, to i tak radzę pod koniec pozagniatać ciasto ręcznie jeszcze przez minutę lub dwie.
Gotowe ciasto wkładamy do miski wysmarowanej lekko oliwą, przykrywamy i odstawiamy na ok 90 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu ciasto należy odgazować na blacie.
Po upływie tego czasu ponownie odgazowujemy, formujemy coś na kształtu bochenka i układamy do wyrastaia w formie wyłożonej ściereczką i wysypanej mąką. 
Ciasto ma rosnąc ok 90 minut. W tym czasie podwoi swoją objętość i może stać się mocno luźne. W niczym to jednak nie przyszkadza.
Rozgrzewamy piekarnik do ok 240 stopni.
Po wyrośnięciu wykładamy na kamień lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia formujac podłużny bochenek. Chlebek należy naciąć i opcjonalnie posmarować białkiem jaja. 
Chleb pieczemy w gorącym piekarniku (240 stopni) przez ok 40 minut. Wkładając chleb do piekarnika wlewamy do naczynia ustawionego na dnie ok 125 ml wody. 
Po mniej więcej 10 minutach pieczenia uchylamy na chwilę piekarnik, żeby pozbyć się nadmiaru pary.

wielozbożowy chleb razowy

Przepis na ten chleb wymyśliłam sama. Bazuje on w wykonaniu na apulijskim chlebie z oliwą, jednak proporcje mąki są jak najbardziej autorskie, a chlebek pyszny.

składniki:
350 g mąki pszennej razowej
200 g mąki orkiszowej
200 g mąki pszennej białej
1 płaska łyżka cukru
20 g drożdży świeżych
4 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżka soli
na początek:
Drożdże należy rozkruszyć i wrzucić do naczynia, dodajemy cukier i 2 łyżki ciepłej wody. Następnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

przygotowanie:
Odmierzoną mąkę wymieszać z solą. Do aktywnych drożdży dodajemy oliwę i mąkę. A następnie stopniowo, podczas wyrabiania (przez maszynę) dolewamy 400 ml ciepłej wody. Powstałe ciasto nie powinno być kleiste. Jak długo wyrabiać w maszynie?
Ja wyrabiam je w maszynie tylko do czasu aż mąka spoi się z pozostałymi składnikami, żeby dało się ciasto wyrabiać na blacie bez zbędnego obklejania sobie nim dłoni. Następnie ciasto przekładam na blat i wyrabiam długo, bo z zegarkiem w ręku całe 10 minut.
Po tym czasie formujemy kulę i wkładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Całość wsuwamy do worka i szczelnie zawijamy. Tak "opakowane" ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia, tzn do podwojenia, a często i potrojenia, objętości. Trwa to w zależności od temperatury od 2,5 do 4 godzin. Po tym czasie ciasto wyjmujemy na blat i odgazowujemy. Znów wkładamy je do miski wysmarowanej oliwa i przykrywamy. Tym razem ciasto rośnie tylko ok 1,5 godziny.
Gotowe ciasto wyciągamy z miski, lekko rozpłaszczamy na okrągły lub owalny placek  i zawijamy w bochenek podwijając brzegi ciasta pod spód.

pieczenie:
Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni. Chleb pieczemy posmarowany rozkłóconym białkiem, najpierw przez 10 min w temperaturze 230 st., a następnie przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.
Chleb jest gotowy gdy nabrał złotawego koloru i postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

faszerowana papryka

Składniki:
6 średniej wielkości czerwonych papryk

1 duży filet z kurczaka

8 łyżek ryżu (przed ugotowaniem)
20 pieczarek
1 cebula
sól, pieprz, mielona papryka - do smaku
2-3 łyżki oliwy z oliwek

przygotowanie:

Paprykę umyć, odkroić wierzch na wysokości ok 2 cm od szczytu. Wydrążyć gniazdo nasienne oraz białe błony i ponownie umyć (również wewnątrz).
Ugotować ryż w lekko osolonej wodzie.
Pieczarki umyć, pokroić w kostkę. Podobnie cebulę. Filet z kurczaka zemleć w maszynce i smażyć razem z pieczarkami i cebulą na oliwie. Pod koniec doprawić do smaku.
Ugotowany ryż wymieszać z mięsem i warzywami. Farsz mocno ugniatać w papryce aż wypełni on ją po brzegi. Przykryć "czapeczką" z odkrojonej części papryki.
Nafaszerowane papryki ustawić w naczyniu żaroodpornym, podlać ok 100 ml wody i piec w temperaturze 200 stopni przez ok 45-60 minut.

ciecierzyca na maśle z rozmarynem

składniki:
puszka ciecierzycy
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
sól do smaku

przygotowanie:
Ciecierzycę odsączyć z zalewy i przepłukać pod bieżącą wodą. Masło roztopić na patelni, wsypać na nie rozmaryn i granulowany czosnek. Odsaczoną ciecierzyce smażyć na maśle z przyprawami przez ok 5 minut mieszajac od czasu do czasu. Pod koniec posolić do smaku.

uwagi:
ciecierzyca smażona na innym tłuszczu niż masło nabiera smaku tego tłuszczu. Masło, mimo jego podobno rozlicznych wad, nadaje potrawom aksamitny smak, więc warto od czasu do czasu zjeść łyżeczkę.

kotlety marchewkowo-ryżowe

składniki:
200 g suchego ryżu
5 średnich marchewek
3 żółtka jaj
5 łyżek bułki tartej
sól, pieprz do smaku

przygotowanie:
Ugotować ryż zg z przepisem na opakowaniu. Marchew umyć, obrac i ugotować na półtwardo w lekko osolonej wodzie, wystudzić. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wimieszać z ryżem, żółtkami i doprawic do smaku. Mokrymi rękoma formować owalne kotlety, panierować w bułce tartej i smażyc na złoty kolor.
Podawać z surówką z sałaty lodowej i pomidorów.

surówka z sałaty lodowej i pomidorów

składniki:
1/2 główki sałaty lodowej
3 pomidory
sos sałatkowy z ziół ogrodowych (Knorr lub Culineo z Biedronki)
2 łyżli oliwy z oliwek

przygotowanie:
Sałatę umyć i poszarpać na drobne kawałki. Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w grubą kostkę. Włożyć do miski z sałatą. Posypać mieszanką do przygotowania sosu z ziół ogrodowych, polać oliwą z oliwek i całość dokładnie wymieszać.

zupa krem z pora

składniki:
1 duży por
1/3 op mrożonej włoszczyzny
3 ziemniaki
50 ml Ramy do gotowania
3 kostki bulionowe warzywne
2 łyżki masła
natka pietruszki

przygotowanie:
Pora umyć, odkroić końcówki pokroić go w 1 cm kawałki. Wrzucić do garnka z grubym dnem i przesmażyć go na maśle. Dodać włoszczyznę i ziemniaki obrane i pokrojone w grubą kostkę. Zalać wrzątkiem (ok 1,5 litra), dodać kostki bulionowe i gotować ok 45 minut.
Kiedy warzywa będą już miękkie, zmiksować całość blenderem, dolać Ramę do gotowania i wsypać posiekaną natkę pietruszki.

Wesołych Świąt :-)

łaciata fantazja brzoskwiniowa

składniki:
400 g mąki
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła
200 g cukru + 3 płaskie łyżki
3 jaja
cukier wanilinowy
aromat rumowy
100 ml mleka + 3 łyżki
50 g gorzkiej czekolady
2 płaskie łyżki kakao
puszka brzoskwiń w syropie
szczypta soli
2 łyżki cukru pudru do posypania

przygotowanie:
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Miękkie masło ucierać wraz z cukrem, cukrem wanilinowym, aromatem rumowy i jajami. Dodać mąkę i 100 ml mleka, ucierać w maszynie (lub ręcznie) aż do uzyskania gładkiego ciasta (ok 5 minut). Pod koniec dodać szczyptę soli i ucierąc jeszcze chwilkę.
Keksówkę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Do tak przygotowanej formy wlać 2/3 ciasta.
Brzoskwinie odsączyć z zalewy i pokroić na grube plastry. Układać na cieście w dość ciasny wzorek.
Pozostałą część ciasta ponownie ucierać dodając startą czekoladę, kakao, 3 płaskie łyżki cukru i 3 łyżki mleka. Gotowe ciasto wylać na brzoskwinie.
Piec w temperaturze 180-190 stopni przez ok 45 minut.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

grahamki

składniki:
pół szklanki letniego mleka
pół szklanki letniej wody
łyżka miodu
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
2,5 szklanki maki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
szklanka mąki pszennej
2 łyżki oleju
14 g świeżych drożdży

Dodatkowo: jajko do posmarowania bułek

Przygotowanie:

Z drożdży, łyżeczki cukru, 2 łyżek mąki i wody z mlekiem (niecałe pół szklanki) zrobić rozczyn i pozostawić na kilka minut do wyrośnięcia. W tym czasie wsypać do miski obie mąki, dodać sól i dokładnie wymieszać. Resztę mleka i wody lekko podgrzać i rozpuścić w tym miód. Wlać mleko z wodą i miodem do mąki, całość wymieszać z wyrośniętym rozczynem i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania wlać olej. Wyrabiać do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i naczynia. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, co trwa ok 90 minut. Po tym czasie ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 12 równych części (po ok 80 g) i uformować owalne lub okrągłe bułki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i układać bułki w rzędach po 3-4 sztuki w każdym. Przykryć workiem foliowym i wstawić do zimnego piekarnika na 40 minut do wyrastania. Przed pieczeniem bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temp. 200 st. C przez ok. 25 minut. Studzić na kratce.

gęstowana kalarepka

składniki:
3 średniej wielkości kalarepy
2 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
100 ml śmietanki 12% do zup i sosów
1 łyżka mąki

przygotowanie:
Kalarepę umyć, obrać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej kalarepę. Przyprawić solą, cukrem i zalać szkalnką goracej wody. Dusić ok 30 minut pod przykryciem. Mąkę rozprowadzić dokładnie w śmietance i zalać tym uduszoną kalarepkę. Podgrzewać jeszcze ok 5 minut aż sos zgęstnieje. Podawać jako gorący dodatek do potraw mięsnych.

zapiekanki z pieczarkami

porcja dla 2 osób

składniki:
1 długa bagietka
10 pieczarek
1 duża cebula
2-3 łyżki oliwy z oliwek
10 dkg żółtego sera
szczypiorek
pikantny kechup
sól, pieprz, czerwona papryka i granulowany czosnek do smaku.
ewentualnie 2-3 plastry szynki konserwowej

przygotowanie:
Pieczarki pokroić w drobne kawałki, cebulę posiekać w kosteczkę i smażyć razem z pieczarkami oraz przyparawami na oliwie. Bagietkę przekroić na pół, a następnie pokroić w kawałki długości ok 15 cm.
Jeżeli zapiekanki mają być z szynką, to należy pokroić szynkę w plastry szerokości bagietki i ułożyć ją na bagietce przed wyłożeniem pieczarek.
Usmażone pieczarki z cebulą układać na bagietkach. Posypać startym żółtym serem i zapiec w piekarniku przez ok 7-10 minut.
Po wyjęciu posypać posiekanym szczypiorkiem i polać kechupem. Podawać na gorąco.

Apulijski biały chleb z oliwą

Apulia jest autonomicznym regionem Włoch, położonym na południu, a konkretnie w obcasie włoskiego buta. Jest to region, gdzie najwięcej hoduje sie warzyw i zbóż. Stąd Apulia słynie z różnorodności makaronów i wypieków, w tym chleba.
Ten zachwyca aromatem oliwy, puszystym wnętrzem i złotą chrupiącą skórką.

składniki:
750 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka cukru
18 g drożdży świeżych
4 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżka soli

na początek:
Drożdże należy rozkruszyć i wrzucić do naczynia, dodajemy cukier 2 2 łyżki ciepłej wody. Następnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

przygotowanie:
Odmierzoną mąkę wymieszać z solą. Do aktywnych drożdży dodajemy oliwę i mąkę. A następnie stopniowo, podczas wyrabiania (przez maszynę) dolewamy 400 ml ciepłej wody. Powstałe ciasto nie powinno być kleiste. Jak długo wyrabiać w maszynie?
Ja wyrabiam je w maszynie tylko do czasu aż mąka spoi się z pozostałymi składnikami, żeby dało się ciasto wyrabiać na blacie bez zbędnego obklejania sobie nim dłoni. Następnie ciasto przekładam na blat i wyrabiam długo, bo z zegarkiem w ręku całe 10 minut.
Po tym czasie formujemy kulę i wkładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Całość wsuwamy do worka i szczelnie zawijamy. Tak "opakowane" ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia, tzn do podwojenia, a często i potrojenia, objętości. Trwa to w zależności od temperatury od 2,5 do 4 godzin. Po tym czasie ciasto wyjmujemy na blat i odgazowujemy. Znów wkładamy je do miski wysmarowanej oliwa i przykrywamy. Tym razem ciasto rośnie tylko ok 1,5 godziny.
Gotowe ciasto wyciągamy z miski, lekko rozpłaszczamy na okrągły lub owalny placek  i zawijamy w bochenek podwijając brzegi ciasta pod spód.

pieczenie:
Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni. Chleb pieczemy lekko oprószony mąką, najpierw przez 10 min w temperaturze 230 st., a następnie przez 30 minut w temperaytrze 200 stopni.
Chleb jest gotowy gdy nabrał złotawego koloru i postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

czarny chleb

składniki:
3-4 łyżki zakwasu
3,5 szklanki mąki pszennej typ 650
3 szklanki mąki żytniej chlebowej typ 720
1 szklanka ziaren słonecznika
1 szklanka otrębów pszennych
1 szklanka siemienia lnianego
1 szklanka płatków owsianych
5 szklanek wody
3-4 łyżeczki soli


Chleb z tego przepisu robi się łatwo, miło i przyjemnie, a przede wszystkim niemal bez wysiłku.
Warto eksperymentować z tym przepisem. Można dodać garść suszonych owoców, odrobinę cukru albo może miodu do smaku, trochę orzechów, albo suszonych pomidorów. Co kto lubi.

przygotowanie:
Najpierw do miski (dużej) wlewamy zakwas, dodajemy wszystkie składniki suche, a na koniec wodę, która wszystko spoi.
Mieszamy długo aż ciasto stanie się gładkie, jednolite. Po wyrobieniu przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 10 godzin albo i więcej.

Ciasto może rosnąć dość długo. O tym czy wyrosło świadczy podwojenie jego objetości. Kiedy już mamy gotowe ciasto, nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, wypełnić 2 wyłożone papierem do pieczenia formy - okrągłe lub prostokątne, jak kto woli. Formy wypełniamy maksymalnie do połowy wysokości. Pieczemy ok 90 minut.

ekspresowy chleb pszenny na zakwasie

Skladniki:
500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej typ 750, ale może być dowolna mąka pszenna)
1 płaska łyżeczka soli
300 ml wody
8 g świeżych drożdży lub płaska łyżeczka suchych
1 płaska łyżeczka cukru
150 g zakwasu żytniego


Przygotowanie:
Wlać zakwas do sporej miski.. Wsypć mąkę, sól, i cukier, dodac drożdze i wodę. Wyrabiać ciasto przez ok 5 minut ręcznie lub maszynowo za pomocą haka do ciasta.
Ciasto po wyrobieniu jest kleiste, ale nie rozlazłe.
Przykryć misę i pozostawić na 2 godziny w ciepłym miejscu. Po tym czasie przekładamy je do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i pozostawiamy jeszcze na 1 godzinę do wyrośnięcia (można w piekarniku z zapaloną lampką).
Po wyrośnięciu chleb spryskać oliwą lub posmarować rozkłóconym jajkiem.
Piec w nagrzanym do 210 stopni piekarniku przez ok 40 minut.

letni omlet na zielono

składniki:
2 jaja
60 g sera Gouda
5 pieczarek
80 g cebuli
5-6 sadzonek Radicchio
4 oliwki
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonego koperku
szczypta granulowanego czosnku
sól, pieprz do smaku

przygotowanie:
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić cebulę. Posypać szczyptą granulowanego czosnku i smażyć na małym ogniu.
Pieczarki umyć, pokroić i dodać do smażącej się cebuli.
Jaja wybić do wysokiego naczynia, doprawić do smaku solą i pieprzem, zmiksować aż powstanie pienista masa i zalać tym smażące się warzywa.
Radicchio umyć i podzielić na listki. Oliwki pokroić z plasterki.
Na ścięty już omlet wykładać plasterki oliwek i listki radicchio. Ser zetrzeć na tarce i posypać nim smażący się omlet. Po stopieniu się sera zdjąć z patelni. Posypać suszonym koperkiem. Podawać na gorąco.

omlet zimowy z papryką

składniki:
2 jaja
60 g sera Gouda
200 g pomidora
80 g cebuli
1/2 strąka czerwonej papryki
3 pieczarki
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonej pietruszki
szczypta granulowanego czosnku
sól, pieprz do smaku

przygotowanie:
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić cebulę. Posypać szczyptą granulowanego czosnku i smażyć na małym ogniu.
Sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki pomidora, następnie pokroić go w dość grubą kostkę. Pokrojonego pomidora dodać do cebuli i smażyć ok 1 minuty na wolnym ogniu.
Pieczarki umyć, pokroić i dodać do smażących się warzyw.
Jaja wybić do wysokiego naczynia, doprawić do smaku solą i pieprzem, zmiksować aż powstanie pienista masa i zalać tym smażące się warzywa.
Paprykę umyć i pokroić w niezbyt grubą kostkę. Na ścięty już omlet wykładać paprykę. Ser zetrzeć na tarce i posypać nim smażący się omlet. Po stopieniu się sera zdjąć z patelni. Posypać suszoną pietruszką. Podawać na gorąco.

Fale Dunaju

składniki ciasta:
1 kostka margaryny typu Kasia
20 dkg cukru pudru
1 op cukru wanilinowego
5 jaj
30 dkg mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki mleka
2 łyżki ciemnego kakao
1 1/2 kg kwaśnych jabłek

przygotowanie:
Margarynę, cukier puder i cukier wanilinowy ucierać na puszystą masę. Oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić sztywną pianę. Do ucieranej masy dodawać po 1 żółtku cały czas ucierając. Następnie dodawać porcjami na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem i pianę z białek.
Wysmarować blachę do pieczenia tłuszczem i wysypać ją bułką tartą.
Połowę ciasta wylać na blachę i równomiernie rozprowadzić.
Do pozostałej połowy ciasta dodać kakao i mleko. Utrzeć aż nabierze jednolitego koloru.
Wylać na pierwsze ciasto.
Jabłka umyć, obrać i pokroić w drobne kawałki. Wylożyć na ciasta i docisnąć.
Piec w temperaturze ok 200 stopni przez 45-60 minut.

składniki masy:
2 budynie śmietankowe
1/2 l mleka
kostka masła
6 łyżek cukru pudru

przygotowanie masy:
Oba budynie ugotować w 1/2 litra mleka. Powstałą gęsta masę wystudzić i utrzeć mikserem z masłem i cukrem pudrem na puszystą masę.

Masę budyniową wyłożyć na zimny placek, dokładnie rozprowadzić i wstawić do lodówki na całą noc.
Rano rozpuścić 2 polewy czekoladowe i wylać je na placek. Rozprowadzić na całej powierzchni i pozwolić stężeć.

omlet jesienny z pieczarkami

składniki:2 jaja
60 g pikantnego żółtego sera (np Gouda)
80 g cebuli
6 średnich pieczarek
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 pęczka szczypiorku
szczypta granulowanego czosnku
sól, pieprz do smaku

przygotowanie:
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić cebulę. Posypać szczyptą granulowanego czosnku i smażyć na małym ogniu aż cebula nabierze złotawego koloru.
Pieczarki umyć, pokroić i dodać do smażącej się cebuli. Smażyć ok 1 minuty.
Jaja wybić do wysokiego naczynia, doprawić do smaku solą i pieprzem, zmiksować aż powstanie pienista masa i zalać tym smażące się warzywa.
Umyć i posiekać szczypiorek. Ser zetrzeć na tarce.
Kiedy omlet będzie już ścięty niemal w calości posypać go żółtym serem i smażyć jeszcze ok 1 minuty. Na koniec posypać wciąż smażący się na wolnym ogniu omlet szczypiorkiem. Po minucie zdjąć z ognia. Podawać odrazu.

Linzer Torte

Składniki ciasta:

• 255 g mąki pszennej
• 60 g bułki tartej
• 170 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki ziela angielskiego
• 225 g masła, o temp. pokojowej
• 130 g cukru (można mniej)
• 1 duże jajko
• skórka otarta z jednej cytryny

W misce wymieszać mąkę, bułkę tartą, migdały, przyprawy. Odstawić.

W misie miksera utrzeć masło, na puszystą masę. Dodawać cukier, cały czas ucierając. Dodać jajko i skórkę z cytryny i ucierać. Wsypać odłożoną wcześniej mieszankę z mąką, wyrobić mikserem. Ciasto podzielić na pół, owinąć folią spożywczą i schłodzić min. przez 1 godzinę . Upieram sie, żeby koniecznie użyć w przepisie masła, a nie margaryny, ponieważ dzięki temu kruche ciasto nabierze odpowiedniej twardości po schłodzeniu. W przypadku użycia margaryny trudne lub wręcz niemożliwe byłoby, rozwałkowanie tego ciasta.

Składniki nadzienia:

• 280 g dżemu porzeczkowego, najlepiej domowego, niskosłodzonego - każdy inny, choć równie smaczny, sprawi, że ciasto nie będzie mieć nic wspólnego z oryginałem.
• 1 łyżka soku z cytryny

Pozostałe składniki:

• 1 jajko roztrzepane - do posmarowania
• garść płatków migdałów - do posypania

Przygotowanie:

Wyjąć jedną część ciasta z lodówki, rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść do formy na tartę o średnicy 25 cm na dno i boki, wyrównać. Na ciasto wyłożyć dżem porzeczkowy wymieszany z sokiem z cytryny (nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu). Następnie rozwałkować drugie schłodzone ciasto, pociąć je na paski szerokości około 1,5 - 2 cm. Paski układać na wierzchu tarty, by uzyskać kratkę. Najładniej wygląda kratownica ukośna, ale prosta, taka jak na zdjęciu, też jest smaczna ;-)

Przed samym pieczeniem ciasto na wierzchu posmarować jajkiem, po brzegach obsypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 180ºC przez 30 - 35 minut, aż wierzch będzie złoty, a dżem zgęstnieje. Wystudzić.

sałatka z wędzonej makreli

Składniki dla 1 osoby:

1/2 wędzonej makreli,
3 ogórki kiszone,
1/2 puszki czerwonej fasoli,
1/2 czerwonej cebuli,

składniki sosu:

2 łyżki śmietany 12%

1 łyżeczka musztardy
sól i czarny pieprz do smaku

przygotowanie:

Makrelę obrać, pozbawić ości i podzielić na kawałki. Ogórki pokroić w grubą kostkę - nie ma potrzeby obierać ze skórki. Wszystkie składniki delkiatnie wymieszać.

Śmietanę wymieszać z przyprawami oraz musztardą.

Zalać sałatkę sosem i raz jeszcze delikatnie wymieszać. Podawać schłodzone w lodówce.

wiosenny omlet

składniki:
2 jaja
60 g Mozarelli
200 g pomidora
80 g cebuli
6 zielonych oliwek
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
szczypta granulowanego czosnku
sól, pieprz do smaku

przygotowanie:
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić cebulę. Posypać szczyptą granulowanego czosnku i smażyć na małym ogniu aż cebula nabierze złotawego koloru.
Sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki pomidora, następnie pokroić go w dość grubą kostkę. Pokrojonego pomidora dodać do cebuli i smażyć ok 1 minuty na wolnym ogniu.
Jaja wybić do wysokiego naczynia, doprawić do smaku solą i pieprzem, zmiksować aż powstanie pienista masa i zalać tym smażące się warzywa.
Umyć i posiekać szczypiorek. Mozarellę pokroić w kostkę.
Posypać smażący się na wolnym ogniu omlet bazylią, szczypiorkiem i serem.
Trzymać całość na małym ogniu aż do całkowitego ścięcia się masy poruszając od czasu do czasu patelnią aby płynna masa z wierzchu wpłynęła pod spód.

sałatka kalafiorowa z ogórkiem i porem

Składniki (na 4 porcje):

2 pory (tylko białe części)
1długi ogórek
1/2 małego kalafiora
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 pęczka koperku
1/2 szklanki naturalnego jogurtu
opcjonalnie dwie gałązki świeżej mięty lub 1/2 łyżeczki suszonej
sól i biały pieprz do smaku

przygotowanie:
Pory dokładnie umyć, pokroić w cienkie półkrążki. Ogórek umyć i pokroić w cienkie plasterki. Kalafior oczyścić, opłukać, podzielić na różyczki. Ugotować na parze. Szczypiorek i koperek opłukać, otrzepać z wody i drobniutko posiekać. Jogurt wymieszać z posiekaną świeżą lub z suszoną miętą lub tylko przyprawić do smaku solą i białym pieprzem. Przygotowane warzywa włożyć do salaterki, delikatnie wymieszać. Polać sosem jogurtowym, posypać posiekanym szczypiorkiem oraz koperkiem.

sos koperkowy

składniki:
1 łyżka masła
300 ml bulionu warzywno-mięsnego (może być z kostki)
70 ml Ramy do gotowania
2 łyżki mąki
2 duże łyżki posiekanego koperku (może być suszony)
przyprawa typu warzywko, pieprz do smaku

przygotowanie:
Masło roztopić w rondelku i wlać bulion. Do gorącego bulionu wlewamy Ramę do gotowania uprzednio rozbełtaną z mąką. Kiedy sos zgestnieje dodajemy koperek oraz ewentualnie doprawiamy.
Sosem można zalać zapiekane klopsy drobiowo-wołowe lub użyć go do dowolnej innej potrawy mięsnej.

zapiekane klopsy drobiowo-wołowe

składniki klopsów:
20 dkg mięsa drobiowego
20 dkg mięsa wołowego
seler
pietruszka
marchewka
1/2 filiżanki bułki tartej,
1 jajo
1/2 szklanki mleka
5 dkg żółtego sera
przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy

przygotowanie:
Z mięs, warzyw oraz przypraw ugotować bulion. Bulionu nie wylewmy - posłuży nam za bazę do sosu.
Bulion przecedzić i wyrzucić liście laurowe. Mięsa i warzywa po ostudzeniu zemleć w maszynce. Do powstałej masy dodać bułke tarą namoczona w mleku oraz jajko. Doprawić do smaku sola i pieprzem.
Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać w naczyniu żaroodpornym.
Zalać sosem koperkowym i posypac grubo startym żółtym serem.
Zapiekać w piekarniku o temperaturze ok 220 stopni ok 15 minut.

sałatka szopska

Nie ma chyba sałatki, którą lubiłabym bardziej niż bułgarską szopską. Jej skład bardzo przypomina sałatkę grecką, więc i jej miłośnikom powinna przypaść do gustu.

składniki (na 1 porcję):
1 średni ogórek
3 małe pomidory
1/4 strąka papryki
1/2 czerwonej cebuli
5 czarnych lub zielonych oliwek
50 sera typu feta

przygotowanie:
Ogórek obrać i pokroić w grubą kostkę, Pomidory pokroić na ćwiartki i każdą z nich przeciąć na pół. paprykę i cebulę pokroić w paski podobnej wielkości. Warzywa układać w głebokim talerzu w kolejności krojenia. Fetę zetrzeć na wierzch na grubej tarce lub pokruszyć w palcach. Całość ozdobić oliwkami.

białe risotto

 

• 15 g masła
• 15ml oliwy z oliwek
• 200 g białych porów (lub grubej części dymki), drobno posiekanej
• 300g ryżu na risotto
• 125 ml białego wina
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon (lub innej o ostrym smaku)
• 1 litr bulionu warzywnego
• 125g sera Cheddar
• 30 ml ( 2 łyżki posiekanego szczypiorku

masło i olej rozgrzać w garnku z grubym dnem. Smażyć posiekanego pora lub dymkę ok 5 minut. Następnie wlać wino oraz dodać musztardę. Dusić kolejne 5 minut.
Wsypać ryż, poczekać aż wchłonie on cały płyn. Następnie dodawać po 1 chochli bulionu warzywnego za każdym razem pozwalając na wchłonięcie płynu przez ryż. Może się okazać, że bulionu nie zużyjemy w całości. Kiedy ryż będzie już zupełnie miękki dodać starty cheddar i dusić na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia się sera.
Podawać natychmiast po przyrządzeniu. Na talerzu posypać posiekanym szczypiorkiem.

chleb pszenny na zakwasie żytnim

składniki na zaczyn:
50 g zakwasu z maki zytniej razowej typ 2000
220 g mąki pszennej chlebowej typ 750
110 ml ciepłej wody

wykonanie zaczynu:
Najlepiej zrobić to wieczorem dnia poprzedzającego zaplanowany dzień pieczenia chleba (np ok 20-tej). Składniki zaczynu wyrobic w misce na dość ścisłą kulę ciasta. Przykryć szczelnie workiem foliowym i odstawić w ciepłe miejsce na ok 12 godzin.

składniki na ciasto właściwe:
500 g mąki pszennej chlebowej typ 750
300 ml ciepłej wody
330 g zaczynu
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

wykonanie ciasta właściwego:
mąkę zmieszać z wodą i odstawić na ok 30 minut. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić na gładkie, odchodzace od rąk ciasto. Na tym etapie może okazać się konieczne dodawanie mąki - jednak tylko tyle, aby ciasto nie kleiło się do rąk i do blatu.
Ciasto wyrabiać ok 3-4 minut i pozostawić na 3 minuty aby ciasto odpoczęło. Po tym czasie wyrabiamy ponownie - intensywnie, conajmniej przez 5 minut.

Dobre wyrobienie ciasta ma duże znaczenie w przypadku chlebów pszennych, bowiem podczas wyrabiania wytwarza się gluten, który nadaje i utrzymuje kształt bochenkom.

Miske wysmarowac oliwą z oliwek i włozyć do niej ciasto. Przykryć szczelnie workiem foliowym i odstawić na 1 godzinę. W tym czasie ciasto przyrośnie bardzo niewiele.

Po upływie godziny wyjmujemy ciasto na blat oprószony mąką i odgazowujemy poprzez dwukrotne rozciągnięcie w kształt prostokąta i złożenie krótszych brzegów do wewnatrz (tak jak się składa oficjalne listy). Następnie uformowac kulę i ponownie włozyć do miski. Przykryć i odstawić na kolejną godzinę.

Proces odgazowywania powtarzamy raz jeszcze i znów odstawiamy ciasto na godzinę. Tym razem ciasto powinno sporo przyrosnąć, nawet do podwojenia swojej objętości.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto z miski i formujemy bochenek - okragły lub podłużny. Wkładamy cistao do naczynia wyłożonego ściereczka i wysypanego maką do wyrastania w taki sposób, zeby łączenie cista znajdowało się na wierzchu.

Chleb przykrywamy szczelnie workiem foliowym i pozostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.

Ok 30 minut przed planowanym czasem pieczenia włączamy piekarnik na ok 240 stopni. Jeśli pieczemy na kamieniu, to piekarnik nagrzewamy dłużej - nawet 60 minut.

Chleb wyjmujemy z naczynia do wyrastania, można posmarować go rozkłoconym jajkiem i posypać ziarnami.
Wsuwamy go do gorącego piekarnika. Na dno wrzucamy 6 kostek lodu i pieczemy nie zmieniając temperatury przez ok 15-20 minut. następnie zmniejszamy temperaturę do 220-230 stopni i pieczemy jeszcze 10-15 minut.

Chleb jest gotowy kiedy postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.
Studzić na kratce. Kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu.