rosyjskie bułeczki ziemniaczane

składniki:
550 g mąki pszennej
ok 10 g soli
55 g miękkiego masła
175 g zimnych ugotowanych utłuczonych ziemniaków
20 g drożdży
10 g cukru
1 jajo
125 ml ciepłego mleka
150 g ciepłej wody

przygotowanie:
Składniki wymieszać i zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć miskę i wstawić do lodówki na całą noc.
Jeśli chcemy upiec bułki szybciej - nie wkładamy do lodówki, tylko zostawiamy przykryte ciasto w misce do podwojenia objętości w ciepłym miejscu (ok 2-3 godziny).
Następnie wyrobić ciasto na oprószonym mąką blacie i pozostawić do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.
Ponownie wyrobić, i uformować bułki (12 sztuk).
Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na ok 30 minut do napuszenia.
Piec w temperaturze 220 stopni przez 15-20 minut.

czekośliwka lub czekoladowa nutella

składniki:
2 kg śliwek węgierek
650 g cukru
100 g kakao

przygotowanie:
Śliwki umyć, wyjąć pestki i przepuścić je przez maszynkę do mielenia mięsa. Smażyć w garnku z grubym dnem na małym ogniu ok 3 godzin. Po tym czasie dodać cukier i kakao. Smażyć mieszając co jakiś czas jeszcze przez ok 1 godzinę.
Czekośliwka musi być gęsta i moim zdaniem lekko skarmelizowana, stąd dłuższe niż w większości przepisów smażenie z cukrem.
Jeśli chcemy przechować ją na zimę, należy słoiki zapasteryzować gotując ok 15-20 minut.
Z podanej ilości wychodzi 5 słoików po ok 200 g + małe co nieco na już :-)

Panierowana wątróbka Edwarda Popielskiego

Przepis wzorowany na powieści kryminalnej Marka Krajewskiego - "Władca liczb" (wyd. Znak 2014)

składniki:
500 g wątróbek drobiowych
2-3 łyżki mąki
2-3 łyżki mleka
2 jaja
1/2 szklanki bułki tartej
pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 duża łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
sól do smaku (po usmażeniu)

przygotowanie:
Wątróbki umyć, oczyścić z błonek i tłuszczu, można podzielić na mniejsze kawałki.
Do mąki dodać przyprawy (oprócz soli) i wymieszać, aby powstała mniej więcej jednolita mieszanka.
Jajka rozbełtać z mlekiem.
Watróbki panierować jak kotlet schabowy (mąka, jajka, bułka tarta).
Smażyć na smalcu. Po usmażeniu posolić do smaku

Nie wiem czy tak właśnie smakowała wątróbka przyrządzana Popielskiemu, ale zaręczam, że ta jest pyszna.

Karpatka Klaudii

składniki ciasta:
1 szklanka wody
150 g margaryny
1 szklanka mąki pszennej
5 jaj
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

składniki masy:
3 szklanki mleka
kostka (200 g) masła
3/4 szklanki cukru (można moim zdaniem mniej, bo wychodzi dość słodkie)
1 op cukru wanilinowego
80 g mąki pszennej
80 g mąki ziemniaczanej
2 żółtka


przygotowanie:
1. ciasto:
wodę zagotować z margaryną. Garnek zdjąć z ognia i energicznie mieszając dodawać mąkę. Potem na małym gazie zagotować ciągle mieszając przez 2-3 minuty.
Przełożyć do miski do ostygnięcia.
Do przestudzonego ciasta dodawać po 1 jaju, sól i proszek - cały czas miksując.
2. Ciasto podzielić na 2 części
3. Wysmarować formę i wysypać ją mąką
4. Połowę ciasta rozprowadzić w formie za pomocą dwóch mokrych łyżek
5. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Wyjąć na blat do ostygnięcia.
6. Powtórzyć punkty 3-5 z drugą połową ciasta.

7. masa
2 szklanki mleka i cukier zagotować.
Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i obiema mąkami. Dodać całość do gorącego mleka i gotować ok 1 minuty.
8. Wystudzić.
9. Masło utrzeć mikserem, dodać stopniowo wystudzony budyń (punkty 7-8) stale miksując

10. wyłożyć masę na pierwszą warstwę ciasta (w formie)
11. przykryć drugim płatem ciasta i posypać cukrem pudrem.
12. Schłodzić w lodówce - minimum 2 godziny - najlepiej przez całą noc

domowy majonez

Składniki:
2 żółtka
1 szklanka oleju
1/3 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczek soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy


Przygotowanie:
Żółtka, olej, musztarda i sok z cytryny muszą mieć jednakową temperaturę (albo wszystko w temp. pokojowej, albo wszystko z lodówki).
Żółtka z musztardą, białym pieprzem i sokiem z cytryny umieścić w naczyniu i zacząć ubijać mikserem na średnich obrotach. Powoli, małym strumyczkiem dolewamy olej cały czas miksując.
Masa szybko zaczyna gęstnieć, więc można zwiększyć obroty miksera.
Pod koniec dodać sól. Ubijać jeszcze chwilkę i gotowe.
Z tej ilości składników wychodzi cały słoik o pojemności 350 ml.
Można przechowywać w lodówce do 10-12 dni.