Bożonarodzeniowe pierniczki na choinkę

Przygotowanie pierniczków nie jest trudne. Dobrze jednak zaplanować to sobie odpowiednio wcześniej, bo żeby wydobyć pełnię ich smaku potrzeba przynajmniej tygodnia.

Składniki na pierniczki:

1/4 szklanki miodu

5 łyżek miękkiego masła

1/2 szklanki brązowego cukru (lepiej zastąpić cukrem pudrem)

1 jajko

2 i 1/4 szklanki mąki                                                                                                                                                    

1 łyżeczka sody

4 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka kakao (pierniczki mają ciemniejszy kolor)

Jeżeli w dziurkach pierniczków chcielibyśmy mieć imitację „szybki” potrzebne będą także landrynki.

Na lukier:

jedno białko

1 pełna szklanka cukru pudru

Ewentualnie barwniki spożywcze

Wykonanie lukru:

Białko roztrzepać mikserem z taką ilością cukru pudru (dodawać partiami), żeby tworzyło gęstą, nierozlewającą się masę. Lukier można zabarwić przy pomocy barwników spożywczych.

Zamiast lukru do ozdabiania pierniczków można używać pisaków spożywczych, perełek cukrowych, koralików, posypek… wedle fantazji. Ale jednak najpiękniej wyglądają z białą polewą lukrową.

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Rozwałkować, delikatnie podsypując mąką (sporo, by się ciasto nie kleiło), na grubość około 3 mm, wycinać pierniczki.

Wykonanie szybek:

W pierniczku wyciąć otworek, pokruszyć (wałkiem, w woreczku) landrynki, napakować do otworków (z górką). Przy pomocy słomki lub wykałaczki .

W pierniczku można też wyciąć otworek na wstążkę.

Pieczenie pierniczków:

Układać na blaszce wyłożonej papierem i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Uważać, by nie piec za długo, bo będą miały posmak goryczy. Po upieczeniu wystudzić i ozdobić.

Żeby pierniczki ładnie się błyszczały i miały ciemną skórkę, można przed pieczeniem posmarować je roztrzepanym jajkiem.

Po upieczeniu są mięciutkie, później twardnieją, by znów zrobić się miękkie chłonąc wilgoć z powietrza (po ok. tygodniu). Przechowywać w dość szczelnym pojemniku (np. puszka na ciastka – taka jak z angielskich bajek).

Smacznego J

zeberkowy torcik serowo-kajmakowy

Składniki na tortownicę 24 cm

Składniki na kruchy spód:

150 g mąki (dałam krupczatkę)

5 łyżek cukru pudru

100 g zimnego masła

2 żółtka

Składniki ciasta na kruchy spód posiekać i zagnieść, włożyć do miseczki i do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciastem wyłożyć dno tortownicy. Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i piec przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC. Podpieczony spód przestudzić.

Składniki na masę serową:

750 g tłustego twarogu  sernikowego

250 g sera śmietankowego mascarpone

½ szklanki cukru

6 jaj

5 płaskich łyżek mąki pszennej

6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej

160 ml mleka

50 g roztopionego masła

puszka masy kajmakowej

100g gorzkiej czekolady

100g białej czekolady

Dodatkowo:

2-3 kartki z gazety typu Wyborcza (w oryginalnym przepisie było o Trybunie Ludu – ale dziś ciężko byłoby ją chyba dostać – hehehe)

Kartki z gazety są potrzebne do owijania boków tortownicy z sernikiem. Kolorowe czasopisma się nie nadają! Muszą to być zwykle, codzienne, miękkie gazety. Zmoczone łatwo chłoną wodę i potem ją oddają w postaci pary wodnej. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250ºC i nie przywiera do ścianek tortownicy. W ostateczności sprawdzają się reklamy Media Markt.

Dzięki mokrym gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia rolę kąpieli wodnej.

Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski lub zlewu napełnionego zimną wodą. Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały. I moczyć.

Przygotowanie masy serowej

Rozdzielić żółtka od białek. Żółtka ubić a następnie dodać do nich sery, mleko, masę kajmakową (z puszki można odłożyć łyżkę lub dwie na polewę), roztopione masło i mąkę pszenną zmieszaną z ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać. Ja mieszałam mieszadłem do ubijania piany, masa była dzięki temu taka napuszona. Jeśli ser jest rzadki, można zmniejszyć ilość mleka.

Masę podzielić na pół. Do jednej części dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej gorzką czekoladę, do drugiej rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladę.

Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru. Ubitą pianę dodać po połowie do obu mas, delikatnie wymieszać.

Boki tortownicy od wewnątrz wysmarować masłem.  Aby uzyskać efekt "zebry" masę wykładać na środek tortownicy naprzemiennie po 3 łyżki jasnej i ciemnej masy. I to wszystko! Paski zrobiły się same:-) Na koniec, po nałożeniu wszystkich warstw, można dla ozdoby przeciągnąć promieniście patyczkiem od środka ciasta ku brzegom, by uzyskać efekt pajęczynki.

Pieczenie

Piekarnik nagrzać do 250ºC. Boki tortownicy (z zewnątrz!) obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie. Piekarnik wystudzić do 160ºC. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Czasem godzinę i 10 minut. Trzeba sprawdzać patyczkiem.

Polewa

Po upieczeniu sernik można polać polewą z masy kajmakowej. Około 2 łyżki masy pozostałej z puszki, którą dodajemy do sernika należy ogrzać w gorącej wodzie i polać nią jeszcze bardzo ciepły sernik.

Sernik wystudzić, a potem włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Kiedy wystygnie - już na drugi dzień można „porysować" go topioną gorzką czekoladą.

Smacznego J