rosyjskie bułeczki ziemniaczane

składniki:
550 g mąki pszennej
ok 10 g soli
55 g miękkiego masła
175 g zimnych ugotowanych utłuczonych ziemniaków
20 g drożdży
10 g cukru
1 jajo
125 ml ciepłego mleka
150 g ciepłej wody

przygotowanie:
Składniki wymieszać i zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć miskę i wstawić do lodówki na całą noc.
Jeśli chcemy upiec bułki szybciej - nie wkładamy do lodówki, tylko zostawiamy przykryte ciasto w misce do podwojenia objętości w ciepłym miejscu (ok 2-3 godziny).
Następnie wyrobić ciasto na oprószonym mąką blacie i pozostawić do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.
Ponownie wyrobić, i uformować bułki (12 sztuk).
Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na ok 30 minut do napuszenia.
Piec w temperaturze 220 stopni przez 15-20 minut.

czekośliwka lub czekoladowa nutella

składniki:
2 kg śliwek węgierek
650 g cukru
100 g kakao

przygotowanie:
Śliwki umyć, wyjąć pestki i przepuścić je przez maszynkę do mielenia mięsa. Smażyć w garnku z grubym dnem na małym ogniu ok 3 godzin. Po tym czasie dodać cukier i kakao. Smażyć mieszając co jakiś czas jeszcze przez ok 1 godzinę.
Czekośliwka musi być gęsta i moim zdaniem lekko skarmelizowana, stąd dłuższe niż w większości przepisów smażenie z cukrem.
Jeśli chcemy przechować ją na zimę, należy słoiki zapasteryzować gotując ok 15-20 minut.
Z podanej ilości wychodzi 5 słoików po ok 200 g + małe co nieco na już :-)

Panierowana wątróbka Edwarda Popielskiego

Przepis wzorowany na powieści kryminalnej Marka Krajewskiego - "Władca liczb" (wyd. Znak 2014)

składniki:
500 g wątróbek drobiowych
2-3 łyżki mąki
2-3 łyżki mleka
2 jaja
1/2 szklanki bułki tartej
pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 duża łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
sól do smaku (po usmażeniu)

przygotowanie:
Wątróbki umyć, oczyścić z błonek i tłuszczu, można podzielić na mniejsze kawałki.
Do mąki dodać przyprawy (oprócz soli) i wymieszać, aby powstała mniej więcej jednolita mieszanka.
Jajka rozbełtać z mlekiem.
Watróbki panierować jak kotlet schabowy (mąka, jajka, bułka tarta).
Smażyć na smalcu. Po usmażeniu posolić do smaku

Nie wiem czy tak właśnie smakowała wątróbka przyrządzana Popielskiemu, ale zaręczam, że ta jest pyszna.

Karpatka Klaudii

składniki ciasta:
1 szklanka wody
150 g margaryny
1 szklanka mąki pszennej
5 jaj
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

składniki masy:
3 szklanki mleka
kostka (200 g) masła
3/4 szklanki cukru (można moim zdaniem mniej, bo wychodzi dość słodkie)
1 op cukru wanilinowego
80 g mąki pszennej
80 g mąki ziemniaczanej
2 żółtka


przygotowanie:
1. ciasto:
wodę zagotować z margaryną. Garnek zdjąć z ognia i energicznie mieszając dodawać mąkę. Potem na małym gazie zagotować ciągle mieszając przez 2-3 minuty.
Przełożyć do miski do ostygnięcia.
Do przestudzonego ciasta dodawać po 1 jaju, sól i proszek - cały czas miksując.
2. Ciasto podzielić na 2 części
3. Wysmarować formę i wysypać ją mąką
4. Połowę ciasta rozprowadzić w formie za pomocą dwóch mokrych łyżek
5. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Wyjąć na blat do ostygnięcia.
6. Powtórzyć punkty 3-5 z drugą połową ciasta.

7. masa
2 szklanki mleka i cukier zagotować.
Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i obiema mąkami. Dodać całość do gorącego mleka i gotować ok 1 minuty.
8. Wystudzić.
9. Masło utrzeć mikserem, dodać stopniowo wystudzony budyń (punkty 7-8) stale miksując

10. wyłożyć masę na pierwszą warstwę ciasta (w formie)
11. przykryć drugim płatem ciasta i posypać cukrem pudrem.
12. Schłodzić w lodówce - minimum 2 godziny - najlepiej przez całą noc

domowy majonez

Składniki:
2 żółtka
1 szklanka oleju
1/3 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczek soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy


Przygotowanie:
Żółtka, olej, musztarda i sok z cytryny muszą mieć jednakową temperaturę (albo wszystko w temp. pokojowej, albo wszystko z lodówki).
Żółtka z musztardą, białym pieprzem i sokiem z cytryny umieścić w naczyniu i zacząć ubijać mikserem na średnich obrotach. Powoli, małym strumyczkiem dolewamy olej cały czas miksując.
Masa szybko zaczyna gęstnieć, więc można zwiększyć obroty miksera.
Pod koniec dodać sól. Ubijać jeszcze chwilkę i gotowe.
Z tej ilości składników wychodzi cały słoik o pojemności 350 ml.
Można przechowywać w lodówce do 10-12 dni.

kieszonki z pieczarkami

składniki:
ciasto francuskie (gotowe)
250 g pieczarek
1 duża cebula
1 jajo
pieprz, sól, granulowany czosnek, papryka słodka mielona

przygotowanie:
Pieczarki umyć, pokroić w drobne plasterki. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę. Cebulę i pieczarki smażyć na małej ilości tłuszczu aż cebula lekko się zeszkli. Doprawić do smaku wg uznania.

Ciasto francuskie pokroić na prostokąty o bokach 8 x 12 cm.

Układać dość obficie farsz na środku. Zwinąć dłuższe boki i zlepić je na końcach, zawinąc powstałe krótsze boki.

Posmarować ciasto rozmieszanym jajkiem.

Piec na papierze do pieczenia w temp. ok 200-210 stopni 15-20 minut.

Placki z cukinii

składniki:
mała cukinia
mały por
pęczek koperku
2 jaja
2/3 szklanki mleka
150 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz do smaku
tłuszcz do smażenia

przygotowanie:
Cukinię obrać i zetrzeć na grubej tarce. Pora pokroić w półplasterki, koperek pociąć nożyczkami.
Wszystkie składniki wymieszać, smażyć na rumiano z obu stron.

ciasteczka "złote słoneczka"

składniki:

130 g masła
100 g cukru
1 cytryna
2 żółtka + 2 dodatkowe do smarowania
250 g maki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia


przygotowanie:
Masło utrzeć z cukrem. Cytrynę umyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryny. Dodać do masła utartego z cukrem. i nadal ucierać. Dodać 2 żółtka oraz obie mąki i proszek do pieczenia. Utrzeć na jednolite ciasto (może się lekko kleić).
Ciasto przełożyć do miseczki i włożyć na kilka godzin do zamrażalnika (może być nawet na całą noc).
Następnie rozwałkować na dobrze oprószonym mąką blacie na placek o grubości ok 3 mm. Szklanką wycinać kółka, a w nich kieliszkiem małe kółeczka.
Powstałe w ten sposób obrączki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nasmarowac je rozkłóconym żółtkiem i posypać cukrem.

Piec ok 10 min w piekarniku nagrzanym do 215 stopni.
Studzić na kratce.

kruche ciasteczka biało-czerwone

składniki:
375 g mąki pszennej
300 g masła
2 duże jajka
110 g cukru pudru
pół łyżeczki soli
250 g marmolady wieloowocowej

cukier puder do posypania

przygotowanie:
Masło (zimne prosto z lodówki) posiekać z cukrem, mąką i solą. Pod koniec dodać jajka i wyrobić szybko ciasto. Odstawić do lodówki na ok 15 minut.
Rozwałkować na grubość ok 3 mm, wykrawać ciastka w kształcie kwiatka (liczba ciastek musi być parzysta). W połowie ciastek wyciąć gwiazdkę małą foremką (ostatecznie może być kieliszek, wówczas zamiast gwiazdki będzie kółeczko).


Nagrzać piekarnik do ok 180-185 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piec 12 minut.

Ciastka studzić na blasze.

Na ciastka bez dziurek nakładamy marmoladę. Przykrywamy ciastkiem z dziurką. Lekko dociskamy i obsypujemy cukrem pudrem.

Z tej ilości ciasta wychodzi ok 25 podwójnych ciastek + kilka gwiazdek gratis ;-)

bułki śniadaniowe na zakwasie

Bułki mają sprężysty, puszysty miąższ, są miękkie. W smaku wyraźnie wyczuwalny jest zakwas.
Są sycące,nie jak te ze sklepu :-)

składniki:
150 g zakwasu żytniego
170 g letniej wody
10 g drożdży
20 g oliwy/oleju
5 g cukru
10-12 g soli
400 g mąki pszennej (dałam typ 550)

Przygotowanie.
Ok godziny 20:00
Wymieszać zakwas z wodą, drożdżami sola cukrem i olejem. Dodać mąkę i wyrobić gładkie ciasto.
Wysmarować miskę olejem, włożyć do niej ciasto, zamknąć w foliowym worku i zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.

Ok 23:00
Podzielić ciasto na 6-7 równych części i uformować okrągłe bułki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożone na niej bułki spryskać (lub posmarować pędzelkiem) olejem i wsadzić na noc do lodówki.

06:30
Wyjąć bułki z lodówki. Nagrzać piekarnik do 225-230 stopni. Piec na środkowej półce, najpierw 5 minut w tej temperaturze, potem zmniejszyć do 200 i piec jeszcze 12-15 minut.

Bułki można oczywiście piec również bez trzymania ich na noc w lodówce. Wówczas po  uformowaniu pozwalamy im rosnąć ok 3 godzin. Pieczemy jak wyżej.

krakowski chleb pszenno-żytni 70% z kminkiem

Składniki:

Zaczyn:
360g mąki żytniej chlebowej (720)
300g wody
20g zakwasu żytniego (2 łyżki)

Ciasto właściwe:
230g mąki żytniej (720)
300g mąki pszennej (obojętne jakiej)
400g wody
  2 łyżeczki soli
10 g drożdży
 + cały zaczyn
oraz 2 łyżeczki nasion kminku

Przygotowanie:

ok 20:00
składniki zaczynu wymieszać w misce, aby się dobrze połączyły, przykryć ściereczką i odstawić na 12-16 godzin.

ok 12:00 następnego dnia
Do zaczynu dodać wszystkie inne składniki, wymieszać, aby dobrze się połączyły.
Zostawić pod przykryciem na ok. 30-60 min.
Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem roślinnym i wysypanej otrębami żytnimi (może być również mąka żytnia razowa 2000)
Zostawić do wyrośnięcia na 50-60 min (aby ciasto osiągnęło wysokość formy), po czym spryskać wodą lub olejem.
Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Wstawić do piekarnika na 15 min, po czym zmniejszyć temperaturę do 220 st C i dopiekać 30-40 minut.

obwarzanki krakowskie

Składniki:
550 g mąki pszennej
2 jaja
50 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 szklanka letniego mleka
3 łyżki masła (ok 30 g)


Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w kilku łyżkach ciepłego mleka i zasypać łyżeczką cukru. Zostawić rozczyn do sfermentowania (ok 10 minut). Masło rozpuścić i przestudzić.
Do rozczynu przesiać mąkę z solą. 

Dwa jajka w całości ubić na puszystą piankę, następnie dodać pozostałą część cukru. 
Do ciasta dodać masę jajeczną, roztopione masło oraz pozostałe mleko i wyrobić ciasto do połączenia składników. 

Wyrabiać przez ok. 5-7 minut, w razie potrzeby podsypując ciasto dodatkowo mąką. Ciasto nie musi być idealnie gładkie, ma odstawać od ręki, ale może się nieco kleić. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około pół godziny.
 
Ciasto podzielić na 6 równych części, a każdą z nich jeszcze na pół. 
Formować dość cienkie i długie wałeczki. Jeden obwarzanek przygotowujemy z dwóch wałeczków, zlepiając je na końcu i przeplatając wzajemnie. Zlepiamy dwa końce obwarzanka, nadając mu kolisty kształt. Uformowane obwarzanki pozostawiamy na ok. pół godziny do wyrośnięcia. Żeby ciasto nie wyschło można przykryć ściereczką.
 
W dużym garnku zagotować wodę z dwiema łyżkami cukru. Obwarzanki wkładać na wrzącą wodę przy pomocy łyżki cedzakowej na ok. 1-1,5 minuty, po czym wyławiać i układać na blasze posmarowanej masłem lub wyłożonej folią aluminiową (uwaga! papier do pieczenia przywiera do obwarzanków, folia zresztą też, ale łatwiej ją zdjąć). 

Obwarzanki posmarować z wierzchu delikatnie wodą lub rozmąconym jajkiem, posypać ziarnami sezamu, makiem lub gruboziarnistą solą z kminkiem. 

Piec przez ok. 20-30 minut w temperaturze 180°C na złoty kolor.

chałka z rodzynkami i cukrem pomarańczowym

Składniki:

40 g drożdży

550g mąki pszennej

pół szklanki mleka

duże jajo i jedno białko

2-3 łyżki masła

4 łyżki wody (lub trochę więcej)

½ szklanki cukru

½ łyżeczki soli

żółtko do smarowania

cukier pomarańczowy
1 op rodzynek

przygotowanie:

Drożdże rozetrzeć w misce z połową cukru, 3 łyżkami mąki i ciepłym mlekiem. Zostawić na ok. 20 min aż rozczyn urośnie.

Do miski wsypać mąkę, resztę cukru i jajo z dodatkowym białkiem, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swą objętość (ok. pół godziny).

Wyjąć ciasto z miski i zagnieść je na stolnicy, dodać rodzynki. Podzielić na dwie części.

Każdą z tych części podzielić na dwie nierówne części.

Z większej uformować trzy długie paski i zapleść je w warkocz. Z mniejszej również uformować trzy cienkie wałki i zapleść je w warkocz. Końce warkoczy lekko zawinąć pod spód.

Ułożyć mniejszy warkocz na większym i pozostawić na ok. 30 min do wyrośnięcia.

Posmarować wierzch żółtkiem i posypać cukrem pomarańczowym. Piec około 25-30 minut w 200 stopniach.

Cukier pomarańczowy to zwykły cukier rozpuszczony w kilku łyżkach soku pomarańczowego i odparowany na patelni. Można go przechowywać dość długo w słoiczku.