szynka z kurczaka

potrzebne będą:

szynkowar o pojemności 1,7 l

woreczki do szynkowara - mogą być śniadaniowe

termometr szpikulcowy

Składniki:

0,9 kg filetu z kurczaka

0,35 kg filetu z udźca kurczaka wraz z tłuszczem

100 ml wody

Przyprawy:

14 g peklosoli

4 g zwykłej soli kuchennej

2 g białego pieprzu

2 g czosnku granulowanego

Ewentualnie dodatkowe  3-4 g soli kuchennej – jeśli lubicie bardziej słone wędliny

Przygotowanie:

Mięso z filetu z kurczaka pokroić w kostkę ok 1,5 cm, dodać wodę i sól peklową zmieszaną ze zwykła solą w proporcji (10 g soli peklowej i 7 g zwykłej). Mięso masować ręcznie aż wchłonie wodę.

Mięso z udźca kurczaka drobno pokroić i zapeklować  (4 g soli peklowej i 2 g zwykłej).

Mięsa peklować osobno przez ok 6 godzin (może być na noc w temp pokojowej).

Mięso z udźca kurczaka zmielić na drobnym sitku (najdrobniejszym jakie macie). Mięso ma miec konsystencję pasty, będzie to tzw klej dla naszej szynki. Gdyby po zmieleniu było zbyt mało "pastowate" można jeszcze użyć blendera.

Wymieszać oba rodzaje mięsa, dodać czosnek, biały pieprz i ok 4 g soli (jeśli ktoś woli mniej słone wędliny nie powinien dodawać już soli). Napełnić szczelnie woreczek w szynkowarze.

Z tej ilości mięsa wyjdzie szynka o wadze ok 1 kg. Parzyć w szynkowarze o pojemności 1,7 l.

Parzenie:

W wysokim garnku zagrzać wodę do temperatury ok 80 stopni. Szynkowar wstawić na podstawce do garnka. Podstawka może być kratka krzyżakowa używana często na kuchenkach gazowych lub w ostateczności kilkukrotnie złożona ścierka.

Woda w garnku ma sięgać powyżej poziomu mięsa, ale nie może zalać szynkowara. Parzymy aż temperatura wewnątrz szynki osiągnie 68-70 stopni, czyli ok 80 minut.

Studzenie:

Wyjąć szynkowar i wstawić do garnka z zimną wodą na ok godzinę, następnie przestawić do lodówki na ok godzinę (lub mniej jeśli mamy tzw półkę szybkiego chłodzenia).

chleb tostowy

Chleby tostowe piekłam różne, ale chyba żaden dotąd nie był tak lekki jak ten. Jedyne określenie jakie przychodzi mi do głowy, żeby go opisać to mgiełka.

składniki:
350 g mąki pszennej
60 g mąki krupczatki
2 łyżeczki miodu
10 g soli
50 ml oliwy z oliwek
250 ml ciepłej wody

przygotowanie:
Drożdże, sól i miód rozpuścić w wodzie. Wymieszać obie mąki i dolewać stopniowo wodę z drożdżami wyrabiając gładkie ciasto. Ciasto może się trochę lepić, więc podsypujemy mąką podczas wyrabiania aż do uzyskania ciasta, które nie klei się do rąk.
Gotowe ciasto wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na ok 30-40 minut. Po tym czasie ciasto należy tylko lekko wyrobić (2-3 minuty), uformować bochenek (ja zawijam jak roladę) i włożyć do blachy.
W moim przypadku jest to keksówka o długości 27 cm i szerokości 11 cm.
Blachę można posmarować tłuszczem, ale jeśli wyłożymy ją papierem do pieczenia to zaoszczędzimy mnóstwo kalorii.
Keksówkę wkładam do worka i zostawiam calość do wyrośnięcia na ok 40 minut.
Po tym czasie chlebek smaruję z wierzchu oliwą.
Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 35-40 minut.
Nie naparowujemy piekarnika.
Na ostatnie 5 minut warto wyjąć chleb z blachy i dopiec go na kratce (będzie miał twardszą skórkę).

drożdżowe rogaliki z nadzieniem

składniki:
800 g mąki pszennej
100 g cukru
35 g świeżych drożdży
3 jaja
1 szkl ciepłego mleka
150 ml oleju
1-2 jajka do smarowania

przygotowanie:
drożdże rozpuścić w mleku. Jaja ubić z cukrem. Do ubitej masy jajecznej dodać mąkę, wlać mleko z drożdżami oraz olej. Wyrobić na gładkie ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Ciasto ponownie wyrobić, zważyć i podzielić na cztery równe części. Uformować kule. Jedną z nich rozwałkować na okrągły placek grubości ok 0,5 cm. Pozostałe przykryć, aby nie wyschły.
Pociąć na trójkąty (jak pizzę - można radełkiem do pizzy).
Na każdy z trójkątów w jego szerszej części nakładać nadzienie (dowolne - od nutelli, poprzez dżem do masy różanej) w ilości ok 1 łyżeczki.

Zwijać rogaliki od szerokiej części trójkąta ku waskiej. Uformować półksiężyce.
Dużą blache do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułozyć rogaliki i pozostawic na ok 10 min do podrośnięcia. Można przykryć ściereczką.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
Posmarować rogaliki roztrzepanym jajkiem.
Piec w 200 stopniach przez ok 20 minut.