drobiowo-wieprzowy pasztecik Irka

składniki:

500 g mięsa z kurczaka

250 g surowego boczku lub podgardla

250 g wątróbki drobiowej

2 nieduże marchewki

2 nieduże cebule

2 jaja

70 g bułki tartej

1 spory ząbek czosnku (lub 2 g granulowanego)

Po ok 5 g kminku mielonego, kolendry mielonej, pieprzu czarnego mielonego

Sól do smaku

składniki kruszonki:

20 g masła

2 łyżki mąki pszennej

½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki

Bułka tarta

składniki bulionu:

Woda (tak aby przykryła mięso i warzywa o ok 2-3 cm)

3-4 ziarna ziela angielskiego

2-3 ziarna jałowca

½ łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego

1 łyżeczka soli

2-3 liście laurowe

ew. ząbek czosnku

przygotowanie:

Warzywa obrać, umyć i pokroić na spore kawałki. Mięso umyć, podzielić na części. Zagotować wodę na bulion z przyprawami. Do wrzącego bulionu włożyć mięso (bez wątróbki) oraz warzywa. Gotować ok 35-45 min do miękkości zarówno mięsa i warzyw.

Kiedy mięso będzie już zupełnie miękkie dodać wątróbkę i gotować na małym ogniu jeszcze ok 10 minut.

Mięso oraz warzywa odcedzić (nie wylewać wywaru). Po ostudzeniu zmielić w maszynce o drobnych oczkach.

Bułkę tartą zalać wywarem w takiej ilości jaką wchłonie.

Wymieszać zmielone z warzywami mięso z namoczoną bułką oraz pozostałymi przyprawami.

Jeśli masa wydaje się być jeszcze zbyt jałowa można dodatkowo doprawić sola i pieprzem.

Dodać do masy 2 żółtka i dokładnie wymieszać.

W oddzielnym naczyniu ubić pianę z białek i wmieszać ją delikatnie w masę pasztetową.

przygotowanie kruszonki:

Masło rozpuścić na patelni, dodać mąkę i słodką paprykę i wymieszać. Do masy dodać taką ilość bułki tartej, aby dało się uformować zwartą kulę. Kulkę włożyć do lodówki lub zamrażarki w celu szybkiego schłodzenia.

pieczenie:

Podłużną formę o wymiarach standardowej keksówki wysmarować olejem i wysypać bułką tartą.

Po wyłożeniu masy do formy, zetrzeć na wierzch na tarce z dużymi oczkami kruszonkę i delikatnie docisnąć. Piec w temperaturze ok 180 stopni przez 60 minut.

Studzić w formie.

Kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu (najlepiej następnego dnia rano) choć jest to zadanie trudne ;-)