szarlotka

Hołduję zasadzie, że w szarlotce najistotniejsze są jabłka i ich ilość zdecydowanie powinna przeważać nad ilością ciasta.

składniki ciasta:
1/2 kg mąki krupczatki,
3 żółtka,
1 całe jajko,
1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
10dkg  cukru,
25 dkg masła,
zapach lub cukier waniliowy

składniki masy jabłkowej:
0k 2,5 kg kwaskowych jabłek
2 pełne łyżki cynamonu
cukier wanilinowy
5 łyżek kaszy manny
cukier (ilość w zależności od tego jak słodkie są jabłka)

do dekoracji:
cukier puder

przygotowanie:
Masło z mąką posiekać nożem. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść i odstawić do lodówki na 1 - 1 1/2 godziny.
Jabłka obrać, zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z pozostałymi składnikami masy jabłkowej. Masę taką można przygotowywać za każdym razem lub zrobić jesienia do słoików i zapasteryzować.

Blachę (dno i boki) wylepić ciastem o grubości ok 0,7 cm. Ciasta sporo zostanie, ale będzie nam ono potrzebne jeszcze później, więc należy je odłożyć do lodówki. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 175 stopni przez ok 15 minut (ciasto powinno cię lekko zezłocić). Nie wyłączać piekarnika.
Wyjąć balchę, postawić na podkładce i wlać masę jabłkową. Wyrównać za pomocą łyżki lub łopatki. Na masie jabłowej układamy paski rozwałkowanego na grubość ok 3 mm ciasta w taki sposób, aby utworzyły ukośną kratownicę.
Wkładamy ciasto do piekarnika, podkręcamy temperaturę do ok 200 stopni i pieczemy 35-45 minut.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika, jeszcze gorące posypujemy cukrem pudrem. Najłatwiej to zrobić za pomocą małego siteczka.

zupa ogórkowa

składniki:
opakowanie mrożonej  włoszczyzny (seler, pietruszka, marchewka, por, ew.cebula)
6 ogórków kiszonych
1/2 szklanki kwasu z ogórków (lub więcej jeśli ktoś lubi mocno kwaśne)
5 ziemniaków
2 łyżki suszonego koperku
100 ml Ramy do gotowania (lub zwykłej śmietany)
2 kostki bulionowe jarzynowe
1 kostka bulionowa cielęca

przygotowanie:
Mrożonkę wsypać do garnka. Ogórki zetrzeć na drobnej tarce wprost do garnka z warzywami. Ziemniaki obrać, pokroić w dość grubą kostkę i również dodać do garnka.
Zalać całość ok 1,5 do 2 litrami wody. Dodać kostki bulionowe i gotować na małym ogniu aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Kwas z ogórków dodawać pod koniec gotowania, stopniowo - żeby zupa nie była za bardzo kwaśna.
Po ugotowaniu wlać Ramę (zwykłą śmietanę należy rozprowadzić najpierw w zimnej wodzie i dopiero wlać do zupy w przeciwnym wypadku się zwarzy) i dodać koperek.

ćwikła z chrzanem

Przygotowanie ćwikły z chrzanem na ok miesiąc przed Wielkanocą pozwala zaoszczędzić sobie pracy w okresie przedświątecznym, a także sprawia, że chrzan i buraczki nabierają wspólnego łagodnego smaku, nadają się zatem również dla dzieci. Poza tym z tej ilości zapewnimy sobie domową cwikłę na dłużej niż tylko na święta :-)

składniki;
4 kg buraków w miarę równych pod względem wielkości
2 małe słoiczki chrzanu Fructus
3 pełne łyżki soli
8 łyżek cukru
1 torebka kwasku cytrynowego (20g)
oliwa z oliwek

przygotowanie:
Buraki ugotować w łupinach (można na parze), po ostygnięciu obrać, zetrzeć na drobnych oczkach lub nawet na tarce do owoców, zeby powstała papka. Ja czasem robię to maszynowo.
Z utartych buraków odlać sok, który zbierze się na dnie garnka (ok 3/4 szklanki). Wlać sok do rondla, dodać sól ,cukier, kwasek. Zagotować i następnie połączyć z buraczkami, dodać chrzan i dokładnie wymieszać. Nałożyć do słoiczków. Na wierzch buraczków wlać po 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek, zakręcić.
Pasteryzować ok 10 min.

chałka drożdżowa

Składniki:

2 op drożdży w proszku

550g mąki pszennej (3,5 szklanki)

pół szklanki mleka

duże jajo i jedno białko

2-3 łyżki masła

4 łyżki wody (lub trochę więcej)

½ szklanki cukru

½ łyżeczki soli

żółtko do smarowania

kruszonka

przygotowanie:

Drożdże rozetrzeć w maszynie z połową cukru, 3 łyżkami mąki i ciepłym mlekiem. Zostawić na ok. 20 min aż rozczyn urośnie.

Do miski wsypać mąkę, resztę cukru i jajo z dodatkowym białkiem, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swą objętość (ok. pół godziny).

Wyjąć ciasto z maszyny i zagnieść je na stolnicy. Podzielić na dwie części.

Każdą z tych części podzielić na dwie nierówne części.

Z większej uformować trzy długie paski i zapleść je w warkocz. Z mniejszej również uformować trzy cienkie wałki i zapleść je w warkocz. Ułożyć mniejszy warkocz na większym i pozostawić na ok. 30 min do wyrośnięcia.

To samo powtórzyć z drugą połową ciasta. Posmarować wierzch żółtkiem i posypać kruszonką. Piec około 25-30 minut w 200 stopniach.

Ciasto wyśmienicie nadaje się również na rogaliki lub drożdżówki czy bułeczki.

Kruszonka:

50 g masła

3-4 łyżki mąki

3-4 łyżki cukru

Masło roztopić na patelni, wsypać cukier i mąkę, prażyć aż do utworzenia kruszonki. Wystudzić. Kruszonkę można mrozić (bo zwykle jest jej zbyt dużo)

chleb pszenny na zaczynie żytnim

To najprostsza wersja chleba pszennego na zakwasie, którą podpatrzyłam ongiś tu, choć ona robi go na zakwasie pszennym, a ja na zaczynie żytnim. (nie mylić zakwasu z zaczynem!!!)

składniki:
200 g zaczynu żytniego (pozostałego np z chleba pszenno-żytniego na zakwasie z czarnuszką)
500 g mąki pszennej chlebowej typ 750
325 ml zimnej wody
12 g soli
2 łyżki miodu

przygotowanie:
Zaczyn zmieszać z miodem. Dodać pozostałe składniki i wyrobić na gładkie, choć bardzo klejące ciasto.
Całość przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
Po godzinie wylać ciasto na blat wysypany mąką i przynajmniej spróbować odgazować.
Miskę umyć, wysmarować olejem, włożyć ciasto i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Przygotować dwie formy o wymiarach ok 15 x 22 cm, wysokie na ok 5 cm. Ale mogą być także 2 mniejsze keksówki lub jedna duża.
Formy wysmarować dokładnie oliwą z oliwek i wysypać otrębami pszennymi.
Wlać ciasto (jeśli się da, to wlożyć, ale mało to prawdopodobne). Rozprowadzić w miarę równomiernie po całej formie, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok 3 godziny.

Przed pieczeniem posmarować wierzch rozkłóconym jajkiem i ewentualnie posypać makiem czy sezamem.
Piec w naparowanym piekarniku, rozgrzanym do temperatury 230 stopni przez ok 35-45 minut (zależy od piekarnika).
Chleb po upieczeniu i wyjeciu z formy otrzepać z otrębów.