tarta z kurczakiem

składniki ciasta:

250 g mąki
125 g masła
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta soli
ok 50 ml wody

składniki farszu:

2 piersi z kurczaka
puszka kukurydzy
1/2 pora
2 cebulki dymki
mieszanka mrożonych warzyw (marchewka, groszek, fasolka itp)
puszka fasolki szparagowej
1 op przyprawy kebab/gyros
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

składniki zalewy:

3 jaja
50 g żółtego sera (pikantny jest lepszy niż łagodne)
50 ml mleka
50 ml śmietany 18% (2 solidne łyżki)
sól i pieprz do smaku

przygotowanie:

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, włożyć je do miseczki i wsadzić do lodówki na minimum godzinę.

Kurczaka pokroić w kostkę, warzywa z puszek odcedzić z zalewy, pora i cebulki drobno pokroić. Dodać mrożone warzywa oraz przyprawę i całość smażyć na 2 łyżkach oliwy ok 15 minut  na małym ogniu (do odparowania zbędnej wody). Kurczak nie musi być wysmażony, bo będzie się jeszcze piekł.

Jaja wybić do miski, dodać mleko, śmietanę i starty na grubej tarce ser. Przyprawić pieprzem i solą. Całość wymieszać do uzyskania w miarę jednolitej masy.

Formę do tarty o średnicy 26 cm natrzeć lekko oliwą, wylepić ją ciastem na grubość 3-5 mm (zarówno dno jak i boki). Wyłożyć farsz mięsno-warzywny i zalać masą jajeczną.

Wstawić tartę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (na środkową półkę) i piec ok 40 minut.

zupa zbójnicka

składniki:

30 g suszonych grzybów
1 duza cebula
1 ząbek czosnku
2-3 liście laurowe
1,5 l bulionu cielecego
3-4 ziemniaki
3 ziela angielskie
sól, pieprz
1 łyżeczka czerwonej mielonej papryki (łagodnej)
100 g kiełbasy paprykowej
op makaronu łazanki
200 ml śmietanki do zup i sosów
zioła do posypania (do wyboru: pietruszka, koperek, tymianek, szałwia)

przygotowanie:

Grzyby namoczyć na ok 2 godziny, odsączyć. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek obrać i posiekać. W garnku z grubym dnem rozpuścić 2-3 łyżki tłuszczu, smażyć na nim cebulę z czosnkiem i grzybami przez ok 5-8 minut.
Po tym czasie warzywa zalać bulionem. Zagotować.
Do zupy dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodać przyprawy (ziele angielskie, pieprz, sól, liść laurowy). Całość gotować aż ziemniaki i grzyby będą miękkie.
Wybrać przyprawy.
Zupę zmiksować blenderem i dodać śmietankę. (w wersji "zimowej" możemy użyć zwykłej kwaśniej śmietany 18%. Należy ją rozprowadzić w chłodnej(!) zupie i dopiero dodać do reszty. Z kwaśną śmietaną zupy nie należy już zagotowywać, bo się zważy. Kwaśna śmietana sprawia, ze zupa staje się bardziej zawiesista, może zatem istnieć potrzeba dodania wody, aby uzyskać odpowiednią dla zupy konsystencję).
W osolonej wodzie ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić i dodać do zupy.
Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażać z łyżeczką zmielonej papryki aż kosteczki się zarumienią.
Jeżeli nie uda nam się kupić kiełbasy paprykowej, można użyć jakiejkolwiek i dodać do smażenia więcej mielonej papryki.
W wersji zimowej dodatkowo można dodać jeszcze ok 100 g wędzonego boczku. Podsmażamy go razem z kiełbasą.
Na talerzach zupę posypać ziołami.

lukier cytrynowy

Jestem od lat zdeklarowanym wrogiem lukru, a to dlatego, że zawsze sprawiał on, że ciasto było przez niego nieznośnie słodkie. Ponieważ jednak czasami trzeba coś polukrować, to moje szeroko zakrojone poszukiwania doprowadziły mnie do przepisu na lukier idealny. Idealny, bo... kwaśny :-)

składniki:

1 szklanka cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny

przygotowanie:

szklankę cukru pudru wsypać do miseczki. Wyciśnięty sok z cytryny dodawać porcjami (po 1 łyżce). Mieszać całość aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

W zależności od tego czy lukier ma być bardziej czy mniej gęsty możemy odjąć lub dodać po 1/2 - 1 łyżki soku. Można także zrobić ten lukier z sokiem z pomarańczy oraz np pół na pół soku z aromatem w płynie.

sałatka z kapusty pekińskiej z pomelo

składniki:

100 g kapusty pekińskiej (może być nawet ta resztka, gdzie nie ma już zielonych liści)
50-80 g miąższu pomelo
2-3 łyżki kukurydzy konserwowej
1 łyżka majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 płaskie łyżeczki cukru
szczypta soli

przygotowanie:

Kapustę pekińska pokroić w plastry, a następnie pociąć na drobne kawałki. Pomelo obrać ze skórki, a poszczególne cząstki pozbawić twardej błony tak aż zostanie sam miąższ. Pokroić na kawałki wielkości cząstek ananasa z puszki.
Wymieszać wszystkie składniki. Sałatkę podawać schłodzoną

sos beszamelowy

Składniki:

150 g mąki

150 g masła

1200 ml mleka (jeśli ma być rzadszy użyjcie 1800 ml mleka)

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności roztapiamy masło, do którego dodajemy mąkę i energicznie mieszamy aż składniki się połączą. Chwile podsmażamy masę a następnie małymi porcjami dodajemy ciepłe mleko i mieszamy aż powstanie gładka, płynna masa. Do lekko przestudzonej masy dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy.