Proste i pyszne drożdżówki z budyniem i malinami

składniki:
550 g mąki
100 cukru
1 op cukru wanilinowego lub aromat waniliowy
120 g masła/margaryny typu Kasia lub smalcu
250 ml mleka
2 jaja
25 g drożdży

składniki masy:
1 op budyniu waniliowego lub śmietankowego
1/2 l mleka
40 g cukru

nadzienie:
ok 200 g malin

przygotowanie:
Drożdże rozrobić z łyżeczką cukru, 2 łyżkami mleka i 1 łyżka mąki. Pozwolić im popracować ok 10 minut.
Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, jaja i mleko podgrzane do letniej temperatury. Stopić tłuszcz i ostudzony dolać do ciasta. Dodać mieszaninę drożdżową i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok 45 minut do godziny.
W międzyczasie ugotowac budyń wg przepisu na opakowaniu.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych części, uformować kule. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczyć dłonią.
Po ok 15 minutach zrobić wgniecenia omączonym denkiem niedużej szklanki. Do powstałych dołków nałożyć budyń i maliny.
Piec w temp 180 stopni przez ok 20 minut.

chleb graham na zakwasie pszennym

składniki na zaczyn:
70 g mąki graham (typ 1850)
70 g wody
30 g zakwasu pszennego

o godzinie 21 w dzień przed pieczeniem wymieszać wszystkie składniki zaczynu, przykryc i odstawić na 12-14 godzin.

składniki ciasta właściwego:
160 g mąki graham (typ 1850)
230 g mąki pszennej (typ 650)
230 g wody
5 g drożdży świeżych
8 -10 g soli
cały zaczyn

Przygotowanie:
Około godziny 10 w dniu pieczenia wyrobić z podanych składników ciasto, powinno być lekko klejące. Uformować kulę i odstawić pod przykryciem.

10:30 - odgazować przez rozciągnięcie i złożenie
11:20 - odgazować przez rozciągniecie i złożenie
12:00 - j.w.

12:30 - uformować podłużny bochenek. Włożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej mąką razową formy. Ja użyłam keksówki o wymiarach: 11 cm szerokości x 31 cm długości.
Pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem.

ok 15:00 włożyć do nagrzanego wcześniej do 230 stopni piekarnika i piec w tej temperaturze 45 minut.

szynka peklowana parzona

Domowa szynka, którą można zrobić w zasadzie z każdego rodzaju mięsa. Moja tym razem była z szynki wieprzowej.

składniki:
ok 1 kg mięsa z szynki (najlepiej tzw kulka)

do zalewy peklującej:
3 listki laurowe
3 średnie żabki czosnku
8-10 ziarenek pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
20 g soli peklującej (peklosoli)
40 g zwykłej soli kuchennej
1 litr zimnej wody

Mięso myjemy, odcinamy ewentualne błony i zalewamy wodą. Dodać przyprawy oraz oba rodzaje soli, zamieszać i odstawić do lodówki na 5-7 dni.

parzenie:
Do dużego garnka (3-5 litrowy) nalać wody, dodać takie same ilości pieprzu, czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego jak do peklowania i zagotować zalewę. Następnie zmniejszyć gaz, tak aby woda przestała się gotować (powinna mieć ok 80 stopni).
Mięsa nie myjemy przed parzeniem, wkładamy je do siatki wędzarniczej lub obwiązujemy przędzą. Można włożyć pod siatkę jeszcze kilka listków laurowych.
Parzyć ok 60 minut w temp ok 80 stopni.

Szynkę wyjąć z wrzątku, włożyć na 5 minut do zimnej wody i odwiesić do odcieknięcia. Kiedy przestygnie włożyć do lodówki, a potem... już tylko - smacznego :-)

chleb pszenny na zakwasie pszennym

Przepis na chleb rozpisałam na etapy wg godzin, bo tak najłatwiej jest zrobić chleb.
W przepisie celowo podaje wagę wody w gramach, a nie w mililitrach i tak należy ją dodawać.

przygotowanie zaczynu:
17:00 - 25 g zakwasu pszennego
            50 g wody
            50 g mąki pszennej (typ 650)

23:00 - do mieszaniny dodać: 50 g mąki pszennej (650)
                                              50 g wody

następnego dnia
09:00 - do mieszaniny z dnia poprzedniego dodać: 50g mąki pszennej (typ 650)
                                                                             50 g wody

12:40 - do dużej miski wsypać 1000 g mąki pszennej, zalać 680 g wody, zamieszać i zostawić na 30 minut (proces ten nazywany jest autolizą)

13:10 - do mąki z autolizy dodać: 60 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
                                                    cały zaczyn
                                                    24 g soli
                                                    15 g drożdży świeżych

wyrobić ciasto, powinno odchodzić od ręki. W razie konieczności podsypywać mąką w trakcie wyrabiania.
Po wyrobieniu ciasto włożyc do miski i z miska do worka foliowego (żeby się nie zsychało).

13:40 - wyjąc ciasto z miski i rozciągnąć na blacie, złożyć w kule i umieścić z powrotem w misce.

14:10 - powtórzyć poprzedni krok

14:40 - powtórzyć poprzedni krok

15:00 - podzielić ciasto na 2 równe części, uformować bochenki i włożyć do wyrastania do foremek wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami.
Każdą foremkę włożyć do reklamówki foliowej (żeby chleb podczas wyrastania nie wysechł).

ok 17:00 - rozgrzać piekarnik do 150 stopni (bez termoobiegu - tylko góra dół)

17:10 - włożyć obie formy do piekarnika
            wlać do piekarnika (na dno) ok 1/2 szklanki wody

Piec w temperaturze 230 stopni ok 30 minut.

Nie ma potrzeby sprawdzania patyczkiem, ani otwierania piekarnika w trakcie pieczenia :-)

smacznego!

Bagietki

składniki:
200 ml mleka
10 g masła
10 g cukru
200 ml wody
18 g drożdży
10 g soli
560 g mąki pszennej (u mnie 650) + ewentualnie 70 g

przygotowanie:
Mleko zagotować z masłem i cukrem. Przelać do miski, dolać wodę i lekko przestudzić (5-10 minut).
Dodać drożdże, sól i 140 g mąki. Po wymieszaniu powstanie gładka płynna masa. Stopniowo dodawać pozostała mąkę wyrabiając ciasto (można w maszynie).
Gdyby było zbyt mocno klejące dodać 70 g mąki i wyrobić.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok 1 godzinę (do podwojenia objętości).
Wyłożyć ciasto na blat wysypany maka i podzielić na 5 równych części. Będą ważyć po ok 200 g.
Uformować bagietki.
Moje bagietki wyrastają w formie wysmarowanej olejem, ale jeśli ktoś nie ma, to można uformować rynienki z papieru do pieczenia.
Bagietki pozostawiamy do wyrośnięcia na ok 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Wkładając bagietki naparować piekarnik (ok 0,5 szklanki wody).
Pieczemy 10 min w temperaturze 250 stopni. Potem zmniejszamy do 200 i pieczemy kolejne 10 minut.