Placki z cukinii

składniki:
mała cukinia
mały por
pęczek koperku
2 jaja
2/3 szklanki mleka
150 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz do smaku
tłuszcz do smażenia

przygotowanie:
Cukinię obrać i zetrzeć na grubej tarce. Pora pokroić w półplasterki, koperek pociąć nożyczkami.
Wszystkie składniki wymieszać, smażyć na rumiano z obu stron.

ciasteczka "złote słoneczka"

składniki:

130 g masła
100 g cukru
1 cytryna
2 żółtka + 2 dodatkowe do smarowania
250 g maki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia


przygotowanie:
Masło utrzeć z cukrem. Cytrynę umyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryny. Dodać do masła utartego z cukrem. i nadal ucierać. Dodać 2 żółtka oraz obie mąki i proszek do pieczenia. Utrzeć na jednolite ciasto (może się lekko kleić).
Ciasto przełożyć do miseczki i włożyć na kilka godzin do zamrażalnika (może być nawet na całą noc).
Następnie rozwałkować na dobrze oprószonym mąką blacie na placek o grubości ok 3 mm. Szklanką wycinać kółka, a w nich kieliszkiem małe kółeczka.
Powstałe w ten sposób obrączki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nasmarowac je rozkłóconym żółtkiem i posypać cukrem.

Piec ok 10 min w piekarniku nagrzanym do 215 stopni.
Studzić na kratce.

kruche ciasteczka biało-czerwone

składniki:
375 g mąki pszennej
300 g masła
2 duże jajka
110 g cukru pudru
pół łyżeczki soli
250 g marmolady wieloowocowej

cukier puder do posypania

przygotowanie:
Masło (zimne prosto z lodówki) posiekać z cukrem, mąką i solą. Pod koniec dodać jajka i wyrobić szybko ciasto. Odstawić do lodówki na ok 15 minut.
Rozwałkować na grubość ok 3 mm, wykrawać ciastka w kształcie kwiatka (liczba ciastek musi być parzysta). W połowie ciastek wyciąć gwiazdkę małą foremką (ostatecznie może być kieliszek, wówczas zamiast gwiazdki będzie kółeczko).


Nagrzać piekarnik do ok 180-185 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piec 12 minut.

Ciastka studzić na blasze.

Na ciastka bez dziurek nakładamy marmoladę. Przykrywamy ciastkiem z dziurką. Lekko dociskamy i obsypujemy cukrem pudrem.

Z tej ilości ciasta wychodzi ok 25 podwójnych ciastek + kilka gwiazdek gratis ;-)

bułki śniadaniowe na zakwasie

Bułki mają sprężysty, puszysty miąższ, są miękkie. W smaku wyraźnie wyczuwalny jest zakwas.
Są sycące,nie jak te ze sklepu :-)

składniki:
150 g zakwasu żytniego
170 g letniej wody
10 g drożdży
20 g oliwy/oleju
5 g cukru
10-12 g soli
400 g mąki pszennej (dałam typ 550)

Przygotowanie.
Ok godziny 20:00
Wymieszać zakwas z wodą, drożdżami sola cukrem i olejem. Dodać mąkę i wyrobić gładkie ciasto.
Wysmarować miskę olejem, włożyć do niej ciasto, zamknąć w foliowym worku i zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.

Ok 23:00
Podzielić ciasto na 6-7 równych części i uformować okrągłe bułki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożone na niej bułki spryskać (lub posmarować pędzelkiem) olejem i wsadzić na noc do lodówki.

06:30
Wyjąć bułki z lodówki. Nagrzać piekarnik do 225-230 stopni. Piec na środkowej półce, najpierw 5 minut w tej temperaturze, potem zmniejszyć do 200 i piec jeszcze 12-15 minut.

Bułki można oczywiście piec również bez trzymania ich na noc w lodówce. Wówczas po  uformowaniu pozwalamy im rosnąć ok 3 godzin. Pieczemy jak wyżej.

krakowski chleb pszenno-żytni 70% z kminkiem

Składniki:

Zaczyn:
360g mąki żytniej chlebowej (720)
300g wody
20g zakwasu żytniego (2 łyżki)

Ciasto właściwe:
230g mąki żytniej (720)
300g mąki pszennej (obojętne jakiej)
400g wody
  2 łyżeczki soli
10 g drożdży
 + cały zaczyn
oraz 2 łyżeczki nasion kminku

Przygotowanie:

ok 20:00
składniki zaczynu wymieszać w misce, aby się dobrze połączyły, przykryć ściereczką i odstawić na 12-16 godzin.

ok 12:00 następnego dnia
Do zaczynu dodać wszystkie inne składniki, wymieszać, aby dobrze się połączyły.
Zostawić pod przykryciem na ok. 30-60 min.
Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem roślinnym i wysypanej otrębami żytnimi (może być również mąka żytnia razowa 2000)
Zostawić do wyrośnięcia na 50-60 min (aby ciasto osiągnęło wysokość formy), po czym spryskać wodą lub olejem.
Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Wstawić do piekarnika na 15 min, po czym zmniejszyć temperaturę do 220 st C i dopiekać 30-40 minut.