Baba Warszawska drożdżowa

składniki na 3 duże baby (przeliczyłam funty, łuty , kwarty i kwaterki, ale zachowałam proporcje ze względu na wiek przepisu - pochodzi on bowiem z roku 1895).
Baby są puszyste, delikatne, sprężyste i "jajeczne" w smaku. Zapach - obłędny

1 kg maki
300 g cukru
300 g masła
20 żółtek
500 ml mleka
100 g drożdży
100 g rodzynek
100 g posiekanych migdałów bez skórki
100 g smażonej skórki pomarańczowej (najlepiej własnej roboty)

na lukier:
100 g cukru pudru
2 łyżki wrzątku
olejek migdałowy

przygotowanie:
200 g przesianej, suchej mąki zalać 500 ml wrzącego mleka. Wymieszać bardzo dokładnie, aby nie było grudek i pozostawić do ostygnięcia.
Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki mleka.
Stopić masło.
Żółtka utrzeć z cukrem aż powstanie kremowo-biała piana.
Rodzynki sparzyć wrzątkiem i pozostawić na ręczniczku papierowym do wyschnięcia.

Gdy zaparzona w mleku mąka przestygnie (powinna być letnia, aby nie zabić drożdży) dolać drożdże, ubite z cukrem żółtka i dokładnie wymieszać.

Kiedy ciasto zacznie rosnąć dodajemy porcjami resztę przesianej mąki (800 g) oraz masło i ucieramy na gładkie błyszczące ciasto. Stara księga mówi, że powinno to trwać 1 godzinę. Ucierałam zdecydowanie krócej i wyszło, więc w godzinie jest chyba sporo przesady.

Dodać bakalie i dokładnie wymieszać.

Formy smarujemy masłem i niczym ich nie wysypujemy!

Nakładać ciasto do ok 1/3 wysokosci każdej formy i pozostawić do wyrośnięcia (mniej więcej na 1 godzinę).
Kiedy baby osiągną brzeg formy wkładamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika (grzałki góra i dół, bez termoobiegu) i pieczemy 30-35 minut (do suchego patyczka).

Baby pozostawić w formach do ostygnięcia.

Gdy są zimne wyjąć na kratkę, wymieszać składniki lukru i polukrować.

bułki codzienne

składniki:
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
po 150 ml wody, oleju i mleka
530 g mąki pszennej

składniki:
Wymieszać płyny z drożdżami i cukrem. Pozostawić na 5 minut. Dodać sól oraz mąkę i wyrobić ciasto. Powinno być błyszczące i nie kleić się do rąk.
Ciasto zostawić w misce do podwojenia objętości (lub na noc w lodówce) pod przykryciem.
Ciasto dzielimy na pół, a każdą z części ponownie na pół, i jeszcze raz na pół (powstanie osiem kawałków ciasta).
Uformować bułki i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.
Przed pieczeniem można posmarować mlekiem.
Piec w temperaturze ok 210 stopni przez 30 minut.

zimny adwokat

składniki:
1 duże op herbatników kakaowych (ok. 350 g) - prostokątne bez dziurek
700 ml mleka
3/4 szkl cukru
2,5 łyżki mąki pszennej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
3 żółtka jaj
cukier wanilinowy
200 g masła
180 ml likieru advocat
kakao do posypania

przygotowanie:
350 ml mleka zagotować z cukrem na małym ogniu. Pozostałą część mleka zmiksować z żółtkami, obiema mąkami i cukrem wanilinowym. Masę powoli wlewać do mleka z cukrem cały czas mieszając. Gdy budyń będzie bardzo gęsty zdjąć garnek z ognia, przykryć i zostawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć do białości i dodawać po trochę zimny budyń. Pod koniec partiami wlewać likier. Miksować aż masa będzie jednolita.

Odłożyć 3-4 łyżki masy, a pozostałą masę podzielić na dwie części.
Wyłożyć formę papierem do pieczenia i ułożyć warstę tworzącą spód z herbatników. Nałożyć pierwszą warstwę kremu i przykryć kolejną warstwą herbatników.
Ponownie nałożyć krem i herbatniki.
Wierzch przykryć warstwą pozostawionego wcześniej kremu i wstawić na noc do lodówki.
Przed podaniem posypać kakao.

rosyjskie bułeczki ziemniaczane

składniki:
550 g mąki pszennej
ok 10 g soli
55 g miękkiego masła
175 g zimnych ugotowanych utłuczonych ziemniaków
20 g drożdży
10 g cukru
1 jajo
125 ml ciepłego mleka
150 g ciepłej wody

przygotowanie:
Składniki wymieszać i zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć miskę i wstawić do lodówki na całą noc.
Jeśli chcemy upiec bułki szybciej - nie wkładamy do lodówki, tylko zostawiamy przykryte ciasto w misce do podwojenia objętości w ciepłym miejscu (ok 2-3 godziny).
Następnie wyrobić ciasto na oprószonym mąką blacie i pozostawić do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.
Ponownie wyrobić, i uformować bułki (12 sztuk).
Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na ok 30 minut do napuszenia.
Piec w temperaturze 220 stopni przez 15-20 minut.

czekośliwka lub czekoladowa nutella

składniki:
2 kg śliwek węgierek
650 g cukru
100 g kakao

przygotowanie:
Śliwki umyć, wyjąć pestki i przepuścić je przez maszynkę do mielenia mięsa. Smażyć w garnku z grubym dnem na małym ogniu ok 3 godzin. Po tym czasie dodać cukier i kakao. Smażyć mieszając co jakiś czas jeszcze przez ok 1 godzinę.
Czekośliwka musi być gęsta i moim zdaniem lekko skarmelizowana, stąd dłuższe niż w większości przepisów smażenie z cukrem.
Jeśli chcemy przechować ją na zimę, należy słoiki zapasteryzować gotując ok 15-20 minut.
Z podanej ilości wychodzi 5 słoików po ok 200 g + małe co nieco na już :-)