kurczak w cieście francuskim

Składniki:

2 piersi z kurczaka

ciasto francuskie (1 op niemrożonego z Lidla powinno wystarczyć),
2 plasterki żółtego sera,
2 plasterki szynki,
kilka pieczarek,
1 jajko,
sól, pieprz, mielona słodka czerwona papryka.

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błon i tłuszczy, następnie kroimy na dwie równe części. Każdą z nich solimy, doprawiamy pozostałymi przyprawami wg gustu. 

Pieczarki umyć, pokroić w drobne kawałki, przyprawić solą i pieprzem do smaku i podsmażyć na maśle.

Ciasto francuskie przycinamy w taki sposób, żeby powstały 4 prostokąty - długie mniej więcej na ok 12-14 cm, szerokie na ok 10-12 cm. Prostokąty układamy na papierze do pieczenia i nacinamy w następujący sposób: na dłuższych bokach prostokąta robimy nacięcia co ok 1 cm po obu stronach ciasta pozostawiając na środku ok 2 cm nie nacięte.

Na tak przygotowanym cieście układamy kawałek piersi z kurczaka, łyżkę podsmażonych pieczarek, pasek żółtego sera i pasek szynki.

Następnie owijamy całość ciastem, zaplatając je w taki sposób jak zaplata się warkocz. 

Pomiędzy paseczkami dobrze jest pozostawić małe przerwy, żeby kurczak mógł odparować podczas pieczenia. 

 

Tak przygotowane paczuszki możemy zamrozić. Jest to szczególne ułatwienie jeśli chcemy przygotować potrawę z większym wyprzedzeniem.

 

Tuż przed pieczeniem smarujemy ciasto roztrzepanym jajkiem. 

 

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy przez około 45 minut. 

Jeśli pieczemy kurczaka po mrożeniu czas pieczenia wydłuży się do ok 60 minut. 

Kurczak jest gotowy, kiedy ciasto zrobi się złociste i chrupiące. 

 

 

pasztet drobiowy

składniki: 

4 piersi pojedyncze z kurczaka

30dag wątróbki drobiowej

6 jaj

2 marchewki

2 cebule

kilka ząbków czosnku

5 łyżek otrąb owsianych

1 szklanka rosołu odtłuszczonego + kilka łyżek do namoczenia otrębów

1/2 łyżki soli

2 g gałki muszkatołowej

2 łyżeczki majeranku

2g białego pieprzu

2 g granulowanego czosnku
1 g mielonego imbiru

przygotowanie: 

Mięso i warzywa gotujemy w ok 1,5 litra wody. Przyprawiamy jak na rosół (sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, owoc jałowca). Po ugotowaniu odcedzić i zmielić w maszynce o drobnych oczkach (warzywa również, ale oczywiście bez przypraw).
Wątróbkę umyć i zalać wrzątkiem. Parzyć ok 10 minut (nie gotować). Odcedzić i po wystudzeniu również zmielić.

Otręby namoczyć w kilku łyżkach bulionu. i pozostawić do napęcznienia. 
Dodajemy żółtka i przyprawy.
Białka jajek ubijamy na sztywną pianę dodają pod koniec szczyptę soli.
Dodajemy do mięsna i delikatnie mieszamy.
W razie potrzeby doprawiamy jeszcze do smaku solą i pieprzem.
Masę przekładamy do misy malaksera i miksujemy dodając jeszcze 1/2 łyżeczki rozmarynu.

Gdy uzyskamy jednolitą (tzn taką jaki lubimy pasztet - ja lubię w miarę gładki) masę wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 200 st piekarnika. Jeśli forma jest silikonowa nie ma potrzeby wykładać jej papierem. Wówczas wlewamy masę bezpośrednio do formy.
Pieczemy ok 60 minut, kontrolując by wierzch nie spiekł się za bardzo, w razie potrzeby możemy przykryć folią aluminiową.
Z foremki wyjmujemy pasztet dopiero po wystygnięciu.

bagietki

składniki:
1 szklanka mleka 250 ml 
2 łyżeczki masła 
2 łyżeczki cukru 
1 szklanka wody o temp. pokojowej 250 ml 
2o g drożdży 
2 łyżeczki soli 
4 szklanki mąki pszennej 
1,5 szklanki maki pszennej razowej  
8 kostek lodu

 

przygotowanie:

Mleko zagrzać, dodać masło i cukier, wymieszać, aż do rozpuszczenia. Dolać wodę i przestudzić około 10 minut. Dodać drożdże, wymieszać. Obie mąki i sól wsypać do maszyny do wyrabiania ciasta/miski i wymieszać. 

Wlać składniki płynne i wyrobić gładkie ciasto.

 

Dużą miskę dobrze posmarować olejem, przełożyć do niej ciasto, nakryć workiem i pozostawić do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość) co trwa ok 1 - 1 1/2 godziny. Bardzo ostrożnie aby ciasto nie zmieniło struktury, przełożyć je na stolnicę, przekroić na  4-5 części. Delikatnie uformować bagietki, długości około 30-40 cm.  Zwinąć w świderek. 

Przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia.

 

W tym czasie nagrzać piekarnik do 250 stopni. 

Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia wrzucić kostki lodu na dno piekarnika, włożyć bagietki i piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 10-12 minut aż będą rumiane.

chleb pszenno-żytni na piwie

składniki:

14 g świeżych drożdży 

3 szklanki mąki pszennej 650 

1 szklanka mąki żytniej razowej 

1/2 łyżeczki kminku 

1 1/2 łyżeczka soli 

360 ml piwa jasnego pełnego (np Lech) 

2 łyżki oleju 

2 łyżki melasy lub miodu

wykonanie: 

Do malaksera wsypujemy maki, drożdże, sól i kminek. Piwo podgrzewamy z melasa(miodem) i olejem do temperatury ok 50ºC. 

Wlać do misy malaksera i wyrobić ciasto - powinno byc wilgotne, ale nie klejace

Odstawić ciasto do podwojenia objętości, przykryte workiem foliowym w ciepłym miejscu.

Trwa to ok 1 1/2 godziny.

Po tym czasie uformować bochenek, umieścić go w formie keksówce, pozwolić ciastu wyrosnąć do podwojenia objętości(znów ok godziny) również w worku foliowym.

Piec w temperaturze 175ºC przez około pół godziny. Studzić na kratce.

 

polędwiczka w boczku

składniki:
1 duża polędwiczka wieprzowa
boczek surowy - kawałek na długość taki jak polędwiczka

przyprawy:
op przyprawy do pieczeni (moja ulubiona to Prymat)
1/2 łyżeczki - ziele angielskie mielone
1 łyżeczka - mielona słodka papryka
1 łyżeczka - sól
1/2 łyżeczki - pieprz mielony
1 łyżeczka - czosnek granulowany

przygotowanie:
wszystkie przyprawy wymieszać. Mięso i boczek umyć i odsączyć.
Boczek rozcinamy w taki sposób, aby powstał duży prostokąt długości polędwiczki, gruby na ok 1,5 do 2 cm.
Nacieramy poledwiczkę oraz boczek z obu stron przyprawami.
Układamy polędwiczkę na boczku i zawijamy jak roladę.
Najłatwiejszym sposobem związania naszej rolady jest uzycie siatki wedliniarskiej, którą nakładamy i zawiązujemy na obu końcach.

pieczenie:
Tak uformowaną roladę pieczemy w przykrytym naczyniu żaroodpornym przez ok 120 minut w temperaturze 200-220 stopni.

Studzić całą noc, najlepiej na balkonie.