placek czereśniowo-truskawkowy

składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka maki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jaja
150 g masła/margaryny
1 op cukru wanilinowego

ok 400-500 g owoców (pokrojone truskawki, wydrylowane czereśnie)

przygotowanie:
Roztopić margarynę. Do miski wlać przestudzoną margarynę, dodać pozostałe składniki (Oprócz owoców) i wymieszać na gładką masę.
Dużą blachę do pieczenie wysmarować olejem i wysypać bułką tartą. Wlać masę, a następnie wysypać na wierzch owoce. Delikatnie zagłębić je w cieście.

Piec w temperaturze 190 stopni przez 50-60 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest już gotowe).

Serowe Chili con carne z kurczakiem

składniki:
500 g mielonego mięsa z kurczaka
sól, pieprz, czerwona mielona papryka - do smaku
2 łyżki oleju

mięso wymieszać z przyprawami i olejem - odstawić na noc do lodówki

następnego dnia:
125 g kiełbasy paprykowej
1/2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka oregano
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 puszka pomidorów bez skórki
100 g mozarelli

przygotowanie:
Kiełbasę pokroić w półplasterki i podsmażać w dużym garnku z grubym dnem aż puści soki i tłuszcz. Dodać zamarynowane mięso i starać się nieco je rozdrobnić.
Gdy mięso zmieni kolor dodawać kolejno: kakao, oregano, koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki.
Dokładnie zamieszać i dusić przez chwilę na wolnym ogniu.
Puszkę po pomidorach wypłukać 125 ml wody i wlać do duszącego się sosu.
Dusić ok 20 minut.
Pod koniec dodać przepłukaną fasolę oraz kukurydzę. Dusić jeszcze 5-10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Tuż przed podaniem do gorącego sosu dodać pokrojoną w kosteczkę mozarellę.

Można podawać jako samodzielne danie. Ale świetnie sprawdza się też z kukurydzianymi naleśnikami, kaszą lub ryżem.

żytni chleb z dynią i lnem

składniki:

o 15-ej
1 łyżka zakwasu żytniego
4 łyżki mąki żytniej razowej
5 łyżek wody

połowę pestek dyni zalać wodą w oddzielnej misce i zostawić

o 20-ej
120 g mąki żytniej720
120 g wody

następnego dnia o 11-ej
300 g mąki żytniej 720
300 g wody

o 15-ej
500 g mąki żytniej 720
200 g maki pszennej 650
450 g wody
2 1/2 łyżeczki soli
13 g drożdży
namoczona połowa pestek dyni (odcedzić)

dodatkowo:
50 g pestek dyni
30 g nasion lnu

przygotowanie:
Dodawać składniki wg harmonogramu godzin. W każdym etapie dokładnie mieszać i przykrywać miskę w której rośnie ciasto (najlepiej sprawdza się 5 litrowa miska).
Po dodaniu ostatniej partii składników pozwolić wyrosnąć ok 2 -3 godzin.

Nasmarować dwie formy olejem i wysypać mąką żytnią razową. Na dno oprószonej już formy wysypać równomiernie garść nasion lnu. Wyłożyć połowę ciasta i wyrównać moczoną w wodzie łyżką.
To samo zrobić z drugą formą.
Posypać chleb gęsto pozostałymi pestkami dyni i pozwolić wyrastać aż osiągnie wysokość brzegu formy.
Wstawić do nagrzanego do 230 stopni piekarnika - piec w tej temperaturze 15 minut.
Zmniejszyć do 210 stopni i piec jeszcze 45 minut.
Studzić na kratce.

Kurczak a'la Strogonoff

składniki:
po 3 łyżki suchego ryżu na osobę - ugotować w osolonej wodzie

sos:
2 pojedyncze filety z kurczaka - pokroić w kostkę i obsmażyć na maśle

2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1/3 łyżeczki granulowanego czosnku
po 1/2 łyżeczki estragonu, majeranku, tymianku i suszonego koperku
pieprz do smaku
1 duża łyżka czerwonej mielonej papryki
3 łyżki śmietany
3 łyżki przecieru pomidorowego

przygotowanie:
W dużym kubku mąkę wymieszać z suchymi przyprawami do uzyskania proszku w jednolitym kolorze. Zalać całość zimną wodą (ok pół szklanki) i wymieszać.
Miksturą zalać smażącego się kurczaka i dusić az do zgęstnienia sosu.
W tym samym dużym kubku wymieszać śmietane z przecierem pomidorowym i odrobiną zimnej wody (do uzyskania gęstej płynnej konsystencji).
pod koniec duszenia wlać na patelnie i wymieszać.

Podawać ryż polany sosem mięsnym.

Smacznego!

syrop z kwiatów fiołka

składniki:
2,5 litra kwiatów fiołka (całych, nie samych płatków)
2 litry wody
cukier (80% wagi wody po odcedzeniu fiołków)
sok z 1 cytryny lub kwasek cytrynowy

przygotowanie:
Fiołki zbierać w miejscach oddalonych od ulic w suchy dzień. Kwiatów nie myjemy (woda wypłukuje olejki).
Zalać kwiaty wrzątkiem, przykryć i odstawić na całą noc.
Rano w garnku znajdziemy zielono-bury wywar. Tak ma być.
Wywar przelać przez pieluchę i dobrze odcisnąć kwiaty.
Dodawać sok z cytryny lub kwasek po trochę. Im więcej damy soku z cytryny tym bardziej kolor naszego syropu będzie zmieniał się w fiołkowy, a potem w różowy.
Wywar zagotować z cukrem na małym ogniu. Nie można gotować zbyt długo ze względu na dużą zawartość cukru, bo zrobi się karmel i syrop straci kolor.
Gorący rozlewać do butelek.
Można zapasteryzować (ok 15 minut)

Syropu używamy do:
- picia (rozcieńczony z wodą)
- naleśników i innych placków
- aromatyzowania ciast i kremów
- słodzenia napojów i potraw (np owsianki)

Poza walorami estetyczno-smakowymi syrop taki ma również właściwości zdrowotne:
- na przeziębienie
- na katar
- pomocniczo w anginie
- działa lekko moczopędnie
- podobno również przeciwbólowo w gośćcu stawowym

Baba Warszawska drożdżowa

składniki na 3 duże baby (przeliczyłam funty, łuty , kwarty i kwaterki, ale zachowałam proporcje ze względu na wiek przepisu - pochodzi on bowiem z roku 1895).
Baby są puszyste, delikatne, sprężyste i "jajeczne" w smaku. Zapach - obłędny

1 kg maki
300 g cukru
300 g masła
20 żółtek
500 ml mleka
100 g drożdży
100 g rodzynek
100 g posiekanych migdałów bez skórki
100 g smażonej skórki pomarańczowej (najlepiej własnej roboty)

na lukier:
100 g cukru pudru
2 łyżki wrzątku
olejek migdałowy

przygotowanie:
200 g przesianej, suchej mąki zalać 500 ml wrzącego mleka. Wymieszać bardzo dokładnie, aby nie było grudek i pozostawić do ostygnięcia.
Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki mleka.
Stopić masło.
Żółtka utrzeć z cukrem aż powstanie kremowo-biała piana.
Rodzynki sparzyć wrzątkiem i pozostawić na ręczniczku papierowym do wyschnięcia.

Gdy zaparzona w mleku mąka przestygnie (powinna być letnia, aby nie zabić drożdży) dolać drożdże, ubite z cukrem żółtka i dokładnie wymieszać.

Kiedy ciasto zacznie rosnąć dodajemy porcjami resztę przesianej mąki (800 g) oraz masło i ucieramy na gładkie błyszczące ciasto. Stara księga mówi, że powinno to trwać 1 godzinę. Ucierałam zdecydowanie krócej i wyszło, więc w godzinie jest chyba sporo przesady.

Dodać bakalie i dokładnie wymieszać.

Formy smarujemy masłem i niczym ich nie wysypujemy!

Nakładać ciasto do ok 1/3 wysokosci każdej formy i pozostawić do wyrośnięcia (mniej więcej na 1 godzinę).
Kiedy baby osiągną brzeg formy wkładamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika (grzałki góra i dół, bez termoobiegu) i pieczemy 30-35 minut (do suchego patyczka).

Baby pozostawić w formach do ostygnięcia.

Gdy są zimne wyjąć na kratkę, wymieszać składniki lukru i polukrować.

bułki codzienne

składniki:
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
po 150 ml wody, oleju i mleka
530 g mąki pszennej

składniki:
Wymieszać płyny z drożdżami i cukrem. Pozostawić na 5 minut. Dodać sól oraz mąkę i wyrobić ciasto. Powinno być błyszczące i nie kleić się do rąk.
Ciasto zostawić w misce do podwojenia objętości (lub na noc w lodówce) pod przykryciem.
Ciasto dzielimy na pół, a każdą z części ponownie na pół, i jeszcze raz na pół (powstanie osiem kawałków ciasta).
Uformować bułki i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.
Przed pieczeniem można posmarować mlekiem.
Piec w temperaturze ok 210 stopni przez 30 minut.

zimny adwokat

składniki:
1 duże op herbatników kakaowych (ok. 350 g) - prostokątne bez dziurek
700 ml mleka
3/4 szkl cukru
2,5 łyżki mąki pszennej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
3 żółtka jaj
cukier wanilinowy
200 g masła
180 ml likieru advocat
kakao do posypania

przygotowanie:
350 ml mleka zagotować z cukrem na małym ogniu. Pozostałą część mleka zmiksować z żółtkami, obiema mąkami i cukrem wanilinowym. Masę powoli wlewać do mleka z cukrem cały czas mieszając. Gdy budyń będzie bardzo gęsty zdjąć garnek z ognia, przykryć i zostawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć do białości i dodawać po trochę zimny budyń. Pod koniec partiami wlewać likier. Miksować aż masa będzie jednolita.

Odłożyć 3-4 łyżki masy, a pozostałą masę podzielić na dwie części.
Wyłożyć formę papierem do pieczenia i ułożyć warstę tworzącą spód z herbatników. Nałożyć pierwszą warstwę kremu i przykryć kolejną warstwą herbatników.
Ponownie nałożyć krem i herbatniki.
Wierzch przykryć warstwą pozostawionego wcześniej kremu i wstawić na noc do lodówki.
Przed podaniem posypać kakao.